Pizza od dizanog tijesta je ona u kojoj se umjesto pekarskog kvasca koristi kora napravljena od tijesta dizanog od prirodno razvijenog kvasca. Sredstvo za dizanje je zapravo kuglica tijesta koja je ostala od prethodne kore za pizzu koja je hranjena kako bi kvasac održao na životu. Ovo tijesto je kiselijeg okusa od običnog tijesta na bazi pšenice. Nakon što je dizano tijesto zamijesi se i kuha kao i standardno tijesto za pizzu. Kora za pizzu od dizanog tijesta dobro se uklapa u pizze koje imaju preljeve od povrća.
Sve kiselo tijesto počinje starterom. Ovaj starter je mješavina brašna, vode i šećera. Smjesa stvara okruženje u kojem kvasac može živjeti i rasti. Prilikom pripreme kore za pizzu od kiselog tijesta, komad startera stavlja se u šaržu svježeg tijesta i mijesi dok se dobro ne uklopi. Tijekom nekoliko sati tijesto će narasti, a komad novog tijesta se uklanja kao starter za sljedeću seriju.
Proces puštanja tijesta da se diže zapravo može utjecati na okus gotove kore za pizzu od kiselog tijesta. Što se kvasac dulje pusti da raste unutar tijesta, stvara se više mliječne kiseline. Mliječna kiselina ima kiselkast okus, ne razlikuje se od kiselog okusa u jogurtu. Na teksturu tijesta također utječe dugo, sporo vrijeme dizanja, jer se žici glutena mogu razviti.
Prilikom izrade kore za pizzu od dizanog tijesta važno je znati koju vrstu kore želite. Zamijesite tijesto, pustite ga da se diže i zatim ga razvaljajte kako biste razvukli glutenske niti, kora će izaći relativno tanka. Ako tijesto razvaljate ravno prije nego što ga pustite da se diže, kora pizze će biti deblja i više nalik na kolač.
Nakon što je kora za pizzu od dizanog tijesta gotova i ravno razvaljana, potrebno ju je prethodno ispeći prije nego što se prelije ostalim sastojcima. To se radi u pećnici postavljenoj na visoku temperaturu. Kora bi se trebala ispeći skoro do kraja. Time se osigurava da mokri sastojci ne sprječavaju kuhanje tijesta ili da postane kašasto.
Nakon što je kora prethodno ispečena, pizzu od dizanog tijesta možete preliti gotovo svime. Umak od rajčice i mozzarella sir s bosiljkom je tradicionalan. Ostale varijacije uključuju mozzarellu i ricottu, kobasicu i papriku ili luk i papriku. Kora je raznovrsna, pogotovo kada je domaća, i ima lagani prizvuk koji ide uz sve vrste povrća.