Pizza je jedna od najomiljenijih namirnica na svijetu, ali domaća pizza jednostavno nema isti okus kao što je dobijete iz prave pećnice. Prečesto kora ostane tijesto dok je preljev gotov, ili donji dio zagori dok se čeka da gornji porumeni! Čini se gotovo nemogućim da se pizza zagrije ravnomjerno. Ali postoji način da napravite savršenu pizzu u ciglenoj pećnici kod kuće bez redizajniranja kuhinje. Sve što je potrebno je kamen za pizzu.
Kamen za pizzu je okrugli tanjir od kamena koji stoji ispod pizze dok se peče. Mikroskopske pore u kamenu upijaju vlagu koja izlučuje iz tijesta dok ravnomjerno raspoređuje toplinu po cijeloj piti. Rezultat je savršeno kuhana pizza koja neće zagorjeti na dnu prije nego što se dodaci skuhaju po vašem ukusu.
Kamenje za pizzu može biti izrađeno u različitim debljinama i od raznih materijala kao što su kondenzirani pijesak ili terakota. Mogu se slomiti, stoga treba paziti da ih ne ispustite ili udarite. Toplinski šok, odnosno nagla promjena temperature, također može uzrokovati pucanje kamenja, pa hladan kamen ne treba stavljati u vruću pećnicu. Umjesto toga, stavite hladni kamen u nezagrijanu pećnicu na srednju policu. Zagrijte pećnicu na željenu temperaturu, pustite da se kamen polako zagrijava uz pećnicu. Zatim pizzom ili lopaticom stavite domaću pizzu na kamen.
Ako pečete smrznutu pizzu, nemojte je stavljati na vrući kamen za pizzu. Umjesto toga, stavite smrznutu pizzu na hladan kamen u nezagrijanu pećnicu, a zatim pustite da se pećnica zagrije na odgovarajuću temperaturu.
Posipanje kukuruznog brašna po kamenu za pizzu spriječit će da se pizza zalijepi. Nemojte koristiti ulje ili sprejeve na kamenu osim ako to nije preporučio proizvođač. Kada je pizza gotova, lopaticom izvadite pizzu iz kamena, ostavite da kamen ostane u pećnici i da se ohladi dok se pećnica hladi. Alternativno, možete ukloniti kamen i staviti ga na rešetku za hlađenje, ali ne stavljajte vrući kamen na hladnu površinu.
Da biste izrezali pizzu, premjestite je na dasku za rezanje kako biste izbjegli ožiljke na kamenu od pizze. Kamen od kamena s godinama će potamniti. Nikada se ne smije prati, jer će upiti sapun i vodu, pokvariti okus budućih pizza. Umjesto toga, kamen treba očistiti suhom, tvrdom četkom. Nemojte stavljati kamen za pizzu u pećnicu na samočišćenju, jer se neke pećnice zagrijavaju prebrzo i mogu uzrokovati pucanje kamena.