Pladanj za raviole, koji se također naziva i aparat za izradu raviola, koristi se za izradu svježe tjestenine za raviole. Korištenje pladnja za raviole omogućuje brzu i laku pripremu velike količine svježe tjestenine u usporedbi s tradicionalnim načinom izrade.
Ravioli su punjeni kvadrati ili džepovi tjestenine. Kažu da su ga izmislili talijanski mornari koji nisu htjeli bacati hranu dok su bili na moru. Umjesto da bace ostatke, mljeli su ih i nabijali u kvadrate tjestenine.
Kvadrati za raviole općenito su kvadrati od 1 do 2 inča (oko 2.5 do 5 cm). Rijetko prelaze 3 inča (oko 7.6 cm) ukupne veličine. Ravioletti je, s druge strane, minijaturna verzija raviola i općenito je manja od 1 inča (oko 2.5 cm).
Najčešće se ravioli pune slanom mješavinom sira od ricotte. Mogu se koristiti i mješavine mesa i povrća. Desertni ravioli se mogu napraviti i sa slatkim nadjevom od sira ili voća.
Bez pladnja za raviole, proces izrade raviola može biti prilično radno intenzivan. Svježe, tanke listove tjestenine potrebno je razvaljati i rezati na točne veličine, s ravnomjernom količinom komada jer svaki ravioli moraju imati gornji i donji dio. Zatim se komadi moraju napuniti i pažljivo zatvoriti. Ako ravioli nisu dobro zatvoreni, iscuriće dok se peku.
Pleh za raviole ima dva dijela – formu i pleh. Forma je pravokutnog oblika s izrezima za svaki raviole. Pladanj ima perforirane rubove koji će pri pritisku istisnuti oblike tjestenine. Najčešće se ovaj pritisak primjenjuje nježnim klizanjem oklagije po vrhu forme. Pritisak oklagije osigurava čvrsto zatvaranje rubova raviola.
Da biste napravili raviole s pladnjem za raviole, potrebno vam je nekoliko ključnih sastojaka. Prvo su vam potrebni svježi listovi tjestenine. Svježe tijesto za tjesteninu obično se pravi miješanjem brašna, jaja, soli i maslinovog ulja. Tijesto se razvalja pomoću aparata za tjesteninu, koji tijesto razvlači u dugačke tanke listove. Osim toga, za svježu tjesteninu trebat će vam i punjenje za raviole.
Tradicionalno, punjenje za raviole sastoji se od ricotta sira, jaja, začina, parmezana i krušnih mrvica. Ako se želi mesni nadjev, dobro će se poslužiti različito meso, uključujući mljevenu kobasicu, mljevenu govedinu ili sitno nasjeckanu piletinu. Za slatke nadjeve uglavnom se koriste ricotta sir, šećer i voće.
Za izradu raviola pomoću pladnja za raviole, preko forme se stavlja svježi list tjestenine. Neki pladnjevi za forme dolaze s drugim pladnjem koji kada se lagano utisne u tjesteninu stvara udubljenja. Inače, možete prstima napraviti mali udubljenje u sredini tjestenine.
U ove jažice se stavlja nadjev, obično tek oko čajna žličica (oko 5 ml) puna nadjeva u svaku jažicu. Nakon što se ubaci fil, preko nadjeva se stavlja drugi list tjestenine. Po gornjem sloju tjestenine zatim se valja oklagijom.
Pritisak oklagije pritiska tjesteninu zajedno, zatvarajući rubove. Perforirani rubovi pleha zatim izrežite tjesteninu na zasebne komade raviola. Ravioli se ostave oko 1 sat da se osuše, a zatim se kuhaju, oko sedam do osam minuta, i poslužuju, često s crvenim ili bijelim umakom za tjesteninu.