Pleteni sir je mliječni proizvod napravljen od traka visoko elastičnog sira koje se umotaju u pletenicu. Armenija, Italija, Sirija i mnoge latinoameričke nacije prave vrste pletenog sira. Mnoga tržišta nude pleteni sir, osobito ona koja nude asortiman butik sireva. Sir se može koristiti u raznim jelima ili jesti običan.
Talijanska mozzarella, sirijski Akawi i latinoamerički Asadero su svi primjeri pletenog sira. Ovi sirevi mogu se proizvoditi i u neupletenom obliku, ali pletenje je uredan način pakiranja i skladištenja ovih sireva. Svi ovi sirevi izrađuju se postupkom koji se naziva “predenje”, što čini sir glatkim i vrlo elastičnim. Prijeđeni sirevi su također izrazito niti kada se rastavljaju, poput klasičnog sira.
Za izradu pletenog sira svježe mlijeko se pasterizira kako bi se uklonio rizik od bakterijske infekcije. Mlijeko se pomiješa s limunskom kiselinom i sirištem kako bi se potaknulo stvaranje skuta, koje se kuhaju i zatim procijede kroz gazu da se odvoje sirutka i tekućina. Skuta u gazi tvori otprilike čvrstu masu i reže se na trakice prije nego što se ponovno lagano zagrije kako bi postala mekana i malo gnjecava. Zatim se trake povlače kao taffy kako bi se dobio sjajan i vrlo elastičan sir koji se oblikuje u čvrste pletenice.
Obično se pleteni sir salamuri u slanoj vodi kako bi se stvrdnuo. Pleteni sir se također može dimiti ili miješati s drugim aromama za osebujan okus. Dobiveni sir je obično najbolji kada se jede vrlo svjež, kada ima kremast, orašasti, složen okus. Pletenica od sira može se nježno razdvojiti kako bi se izvukle trakice sira ili se može koristiti u velikim komadima u pecivima i drugim jelima. Neobičan oblik također ga čini popularnim u pladnju za predjela.
Pleteno uže od sira može biti prilično dugačko ili vrlo malo, u personaliziranoj veličini. Mnogi proizvođači svoje pletene sireve izvlače iz salamure za prodaju, pa su malo suhi i slani. Drugi prodaju vlažni pleteni sir u salamuri, a sir treba isprati prije upotrebe kako bi se izvukao dio slanog okusa.
U pravilu, pleteni sir ima kremasto bijelu boju i neutralan do mliječni miris. Sir bi trebao biti čvrst kada se pritisne i ne smije imati mekane točke ili područja promjene boje. Pleteni sir držite u hladnjaku dok se ne iskoristi, a ostatak ponovno zamotajte u svježu plastiku kako biste smanjili rizik od kontaminacije.