Za proizvodnju kvalitetnih vina potrebno je osigurati odgovarajuću količinu alkohola u proizvodu. Danas mnoge moderne vinarije koriste plinske kromatografe kako bi osigurale dobivanje točne količine alkohola u svakoj proizvodnji. Smatra se najtočnijim sredstvom za utvrđivanje sadržaja alkohola u vinima, plinski kromatograf zamijenio je upotrebu ebuliometra u nekim od najboljih vinarija diljem svijeta.
U osnovi, plinski kromatograf radi tako što analizira mješavinu organskih spojeva koji se nalaze u vinu. Plinski kromatograf ima niz filtara izrađenih od poroznih materijala. Uzorci uzeti iz šarže vina skupljaju se u štrcaljku i zatim se ubrizgavaju u otvor za izbacivanje na uređaju. Temperatura otvora za injektor mora biti veća od točke vrelišta za uzorak kako bi došlo do točnih očitanja. To omogućuje da se komponente vina pretvore u plin, koji se zatim gura u filtere putem helija ili sličnog plina nosača.
Kako vinski plinovi prolaze kroz filtere, spojevi se identificiraju elektroničkom opremom i utvrđuje se sadržaj alkohola. Dok neki modeli plinskog kromatografa imaju pisač koji stvara graf napretka uzorka vina, novi modeli koriste terminalni zaslon, što omogućuje pregled rezultata bez potrebe za dešifriranjem grafikona.
Korištenje plinskih kromatografa za mjerenje alkohola ima nekoliko prednosti. Prvo, kromatograf se smatra osjetljivijim čak i od najboljih ebuliometara prošlih godina. Ta osjetljivost rezultira detaljnijim izvješćima o prirodi vina, dokazujući vinaru dodatnim informacijama koje bi mogle napraviti veliku razliku u kvaliteti konačnog proizvoda. Drugo, kromatografi su relativno jeftini za kupnju i održavanje, u usporedbi s opremom iz prošlih godina. To znači da si čak i mala lokalna vinarija može priuštiti kupnju plinskog kromatografa i koristiti ga za testiranje uzoraka vina u tijeku.
Postoji niz proizvođača diljem svijeta koji vinskoj industriji osiguravaju najsuvremeniju opremu za plinsku kromatografiju. Odjeli za istraživanje i razvoj ovih proizvođača rutinski pronalaze načine za fino podešavanje učinkovitosti svojih proizvoda, što omogućuje da proces točnog mjerenja udjela alkohola u vinu svake godine bude točniji. Trenutni modeli plinskih kromatografa manji su od uređaja koji su se prodavali prije pet godina, što ih čini lakšim za instalaciju i korištenje u brojnim različitim okruženjima oko vinarije.