Obogaćeno meso, koje se ponekad naziva i mesom s dodanom vrijednošću, je svaki mesni proizvod koji je “poboljšan” dodatkom otopine. U Sjedinjenim Državama, poboljšano meso mora biti ispravno označeno u skladu sa smjernicama Uprave za hranu i lijekove. Postoji nekoliko različitih metoda kojima se meso može poboljšati.
Tipično, poboljšano meso je jednostavno komad mesa kojemu je ubrizgana vodena otopina koja sadrži sol i natrijev fosfat, otopinu koja bi trebala dodati i okus i vlagu mršavijim komadima mesa. Takvi poboljšani mesni proizvodi označeni su u skladu s tim i često su gole riječi slične “poboljšano s do 10% otopine”. Prema FDA-i, mesne životinje uzgajaju se tako da budu mršavije nego u prošlim godinama, a dodavanje otopine, koja čini poboljšane mesne proizvode, pomaže da meso koje sadrži manje masti bude vlažnije i ukusnije.
Obogaćeno meso također može biti komad mesa koji je mariniran ili ubrizgan začinima ili aromom kao što su teriyaki, limun ili češnjak. Opet, takvi mesni proizvodi moraju biti jasno označeni s vrstom i načinom začinjanja koji se koristi. Pojam marinirano može se koristiti samo s maksimalnim postotkom dodane otopine arome.
Tri najčešće metode stvaranja poboljšanog mesnog proizvoda su injekcija, namakanje i mariniranje. Mnogo puta je očigledan komad mesa koji je natopljen jer je meso zapakirano otopinom i u pakiranju se vidi začin. Obogaćeno meso s ubrizganom otopinom okusa nije uvijek očito, ali etiketa mora navesti dodatke proizvodu.
Neki ljudi smatraju da je poboljšano meso bilo koji komad mesa koji je promijenjen od svog prirodnog stanja, uključujući dodavanje konzervansa ili injekciju hormona u životinju prije klanja. Stoga neki ljudi vjeruju da poboljšano meso nije organsko.
Iako se kvalifikacije za organski certifikat razlikuju od zemlje do zemlje, certificirano organsko meso ne sadrži kemijske dodatke. Međutim, suprotno uvjerenju da poboljšano meso ne može biti organsko, certificirano organsko meso i dalje se može smatrati poboljšanim mesnim proizvodom ako je marinirano ili ubrizgano aromama. Iako otopina za injekcije ne može biti kemijska, organski mesni proizvod može se poboljšati aromom i još uvijek biti certificiran organski.