Crnjenje piletine donosi dubinu okusa koja je istodobno egzotična i utješna. Gosti u restoranima obožavaju pocrnjenu piletinu, a vole i domaći kuhari jer je priprema nije teška, a rezultati su vizualna čuda koja imaju i okus koliko i izgledaju. Crnjena piletina jednostavno je perad koja je obilno začinjena cajunskim začinima, a zatim pečena na žaru ili kuhana na jakoj vatri u tavi.
Prvi korak u stvaranju pocrnjene piletine koja će večera učiniti dva koraka oko stola uključuje začinjanje. Svaki Cajun kuhar ima omiljenu mješavinu začina, ali većina uključuje mljeveni, ljuti kajenski prah uparen sa slatkom paprikom. Mnogi kuhari dodaju sušeno bilje poput origana i timijana. Ovo je jednokratno svježe začinsko bilje nije bolje jer će izgorjeti. Gotovo svi se slažu da su luk i češnjak obavezni.
Pametan kuhar dodaje ovu začinjenu mješavinu u hrpu otopljenog maslaca. Preskočite zamjene. Za ovo jelo, maslac ne samo da dodaje njegov slatki, šarmantan okus, već pomaže i kod pocrnjenja. Sušenje mesa papirnatim ručnikom važan je sljedeći korak jer dopušta da se umak od maslaca stvarno zablijedi i zatvori piletinu kako bi ostala vlažna.
Jedan trik za nevjerojatnu pocrnjelu piletinu je prethodno zagrijavanje teške tave od lijevanog željeza na visokoj temperaturi. Ostale tave s masnim dnom koje se neće savijati na jakoj vatri također su u redu, ali iskusni kuhari znaju zanemariti bilo koje kuhanje koje je obloženo neljepljivim materijalom za ovo jelo. Još jedan mali savjet je da ohladite piletinu prije nego što je umočite u mješavinu maslaca i začinskog bilja kako biste se najbolje zatvorili.
Piletina bez kostiju najbolje funkcionira, ali nitko ne želi osušeni komad mesa, stoga je važno pažljivo pratiti proces kuhanja. Iako ovo zvuči jednostavno, može biti malo teško vidjeti kroz ocean dima koji će izbiti iz tave. Zato svaki kuhar koji je već prošao proces crnjenja zna otvoriti sve prozore i vrata, čak i usred zime.
Pametan način da se meso prsa ne osuši tijekom kuhanja je da ga prvo salamilite u ledenoj vodi, soli i šećeru. Potrebno je samo plivati oko pola sata kako bi mogao izdržati isušivanje. Drugi se kuhari zaklinju u mariniranje mesa u flaširanom preljevu za salatu od ulja i octa kao prvi korak.