Tvornica za preradu mesa je tvrtka koja ubija i prerađuje životinje u meso za prehranu ljudi. Postrojenja za preradu mesa nazivaju se i klaonicama. Životinje uzgojene za konzumaciju poljoprivrednici prodaju, kojima se plaća živa težina životinje, a zatim se otpremaju u tvornicu za preradu mesa gdje se ubijaju odobrenim metodama. Nakon što su životinje ubijene, one se režu na obične komade mesa.
Postrojenja za preradu mesa postoje u Sjedinjenim Državama od 1928. Rane europske karte sugeriraju da pogoni za preradu mesa u Europi datiraju prije 1900-ih i često su se nalazili na otvorenim tržištima. Uvjeti u ranim tvornicama za preradu mesa u Europi i Sjedinjenim Državama često su bili nehigijenski i nesigurni. Radnici su dobivali niske plaće i bilo je malo kontrola kako bi se osigurala sigurna i učinkovita proizvodnja hrane.
Državni propisi počeli su se razvijati tijekom industrijskog doba u Europi i Americi. Uvedena su pravila kako bi se osiguralo humano postupanje prema životinjama, pošteno postupanje prema radnicima i sanitarna obrada hrane. U SAD-u i Europi građansko pravo kontrolira uvjete u većini objekata za preradu mesa. Para, topla voda i organske kiseline koriste se za smanjenje rasta bakterija i za sigurno pakiranje mesa.
Većina životinja u tvornicama za preradu mesa strada od udarca struje, CO2 plina ili zarobljenog pištolja. U nekim slučajevima, životinje se moraju ubiti u skladu sa zakonima o košeru, ako postrojenje prerađuje košer meso. Nakon što su životinje ubijene, njihove leševe vješaju i pregledavaju državni agenti. U Sjedinjenim Državama služba za inspekciju sigurnosti hrane inspekciju mesa, dok u Kanadi tu funkciju obavlja Kanadska agencija za inspekciju hrane.
Općenito, svaka tvornica za preradu mesa prerađuje samo jednu vrstu životinja. Postrojenje za preradu mesa može pakirati meso ove životinje na različite načine. Meso se može sušiti, dimiti ili rezati. Otpadni proizvodi, kao što su kost i mast, zatim se šalju u kafilerije ili postrojenja za obradu otpada. Meso se zatim otprema u trgovine i druge kupce ili u hladnjaču.
Neki pogoni za preradu mesa uopće ne kolju životinje. Postrojenja za preradu mesa dijele se u tri velike kategorije: postrojenja za klanje i preradu, pogoni samo za preradu i hladnjače. Postrojenje samo za preradu je postrojenje koje prima leševe životinja i pakira meso za proizvodnju. U hladnjačama se pohranjuje meso koje je prerađeno u daljinskom pogonu za preradu mesa.
Postrojenja za preradu mesa osmišljena su za racionalizaciju proizvodnje hrane kako bi se osigurala odgovarajuća opskrba kvalitetnom hranom. Na nekim mjestima u Sjedinjenim Državama, Kanadi i Europi, farmeri koji uzgajaju meso za konzumaciju moraju poslati meso u pogone za preradu ili proći posebnu obuku kako bi dobili licencu za sami preradu mesa.