Poljska salata je i naziv određene vrste jestivog zelenog povrća, ali i naziv bilo koje salate napravljene od listova različitog svježeg, sitnog lisnatog povrća. Biljku Valerianella locusta nazivaju i kukuruzna salata, poljska salata, janjeća salata ili Rapunzel. Biljka se nekada skupljala u divljini u Europi, a zatim se slobodno uzgajala diljem Sjeverne Amerike i Europe.
Ranoproljetna zelena salata, poljska salata je otporna do -4° F (-20° C), pa se može uzgajati tijekom hladnijih mjeseci u područjima gdje se zemlja ne smrzava zimi. Međutim, biljka ima tendenciju da se zalije, ili brzo bježi do sjemena, po vrućem vremenu, umjesto da proizvodi jestivo lišće. Biljka proizvodi dugačke listove ovalnog oblika u rozeti ili labavoj glavici, a obično se bere kada je mlada i nježna.
Salata od poljskog zelenja može sadržavati ovaj sastojak, kao i zelje maslačka i gorušice, špinat, rukolu i nekoliko vrsta zelene salate. Komercijalno, mješavina poljske salate od mlade rikule, kovrčave endivije, poljske salate, mizune, zelja gorušice, radiča i crvene blitve pakira se kao proljetno zelje ili mješavina mesclun salate. Vrtlar, s malom količinom prostora, može lako uzgajati poljska salata ili mješavinu mesclun koja nije potrebna za održavanje tako što će raspršiti mješavinu zelene salate i zelenila na sunčanom mjestu i dobro je zalijevati.
Popularnost ove salate proizvela je mnoge verzije recepta za salatu od poljskog povrća. Poljsko zelje oštrog okusa ili začinjeno, kao što su rukola, zelje maslačka, blitva, belgijska endivija i cikorija, može se pomiješati s blagim i kremastim sastojcima. Mješavina blagog nasjeckanog cheddara ili dimljene gaude, komadića jagoda ili naranče, narezanog avokada i šibica jicama može pružiti ukusnu salatu punu raznolikosti i hrskavosti.
Blaže okusne vrste poljskih salata, uz korištenje bibba, maslaca, radiča, kukuruzne salate, romaine i potočarke, mogu se kombinirati s mnogim sastojcima. Recept za salatu od poljskog zelenja dodaje bogatu gorgonzolu, sušene trešnje, brusnice ili borovnice, komadiće jabuke i orahe ili pekane u preljevu od malina ili balzamičnog vinaigreta. Drugi recept zahtijeva miješanje poljske salate s kumkvatom, jagodama, laticama ruže bez pesticida i sjemenkama maka.
Sve vrste poljskih salata bogate su hranjivim tvarima. Zelena i zelena salata imaju puno vlakana, beta-karotena, kalija, vitamina A, C, D i E, folne kiseline i željeza. Originalna poljska salata, ili kukuruzna salata, također sadrži omega-3 masne kiseline, što je čini zdravim i jeftinim izvorom hrane.