Porotos con rienda je čileansko jelo, gusta juha ili varivo od graha, bundeve ili zimske tikve i špageta. Često se juha priprema od dimljene kobasice. To je izdašno jelo, dobro prilagođeno hladnom vremenu koje se sezonski događa u velikom dijelu Čilea. Uz glavne sastojke, juha obično uključuje i drugo povrće poput luka i mrkve.
Sastojci su mješavina glavnih utjecaja u kuhanju Čilea: grah i bundeva su lokalne namirnice još od predkolumbovskih vremena, dok su europski doseljenici u to područje donijeli tjesteninu, kobasice i tradiciju pravljenja juhe. Porotos con rienda vjerojatno je nastao sredinom 1800-ih, kada je veliki val imigranata stigao iz nekoliko europskih zemalja i počeo prilagođavati svoje tradicionalne stilove kuhanja lokalno dostupnim sastojcima. Ime doslovno znači “grah s uzdama”, očita referenca na dugačke, tanke špagete.
Bijeli grah, obično cannellini ili veliki sjeverni, obično se koristi u jelu. Neki recepti koriste pinto grah. Grah iz konzerve može se koristiti kako bi se skratilo vrijeme pripreme, ali u tom slučaju treba paziti da juha bude jednako aromatična kao ona koja se stvorila prokuhavanjem graha sa sastojcima arome.
Iako se za porotos con rienda često kaže da se radi od graha, bundeve i špageta, umjesto bundeve često se koristi maslac ili druga zimska tikva. Kupiti već izrezane i oguljene komade bundeve ili tikve lakše je nego rezati i oguliti cijelu tikvicu. Špageti su važni za karakter juhe, ali je količina koja se koristi mnogo manja od one koja se koristi u jelu od tjestenine. Većina recepata zahtijeva samo 1/4 lb. (113 g) ili manje špageta.
Začini u porotos con rienda su osnovni. Luk, češnjak, maslinovo ulje i origano su standardni, dok uobičajeni dodaci uključuju papriku, kumin i cilantro. Često se koriste mrkva, rajčica narezana na kockice i paprika. Kielbasa, ili druga dimljena kobasica, tradicionalni je sastojak, a neki recepti uključuju slaninu, s kobasicom ili umjesto nje. Vegetarijanske verzije su prilično česte, vjerojatno zato što rani imigranti nisu uvijek imali dostupno dimljeno meso.
Većina recepata zahtijeva pasiranje neke ili cijele bundeve ili tikve nakon što je potpuno kuhana, što čini juhu kremastom i gustom. Za dodatni okus bundevu možete peći umjesto jednostavno kuhati s grahom. Porotos con rienda dobro se slaže s rižom ili bilo kojom hrskavom seljačkom vrstom kruha.