Svaka juha napravljena od portobello gljiva može se nazvati “portobello juha”. Ove tamne, aromatične gljive mogu se koristiti u velikom broju različitih juha i jedna su od najčešće korištenih vrsta gljiva. Posebno su omiljeni pripravci koji su osmišljeni da istaknu zemljani okus portobellosa, no vrlo su česte i mnoge druge vrste portobello juha. Portobello juhu također komercijalno proizvode brojne različite tvrtke i dostupna je u nekoliko varijanti.
Gljiva portobello je potpuno razvijena faza u životnom ciklusu obične bijele gljive. U ovom trenutku u svom razvoju, gljive su prilično aromatnog okusa i ukusnog i zadovoljavajućeg kada su kuhane. Portobello gljive su relativno velike i često se režu na manje komade za kuhanje. I peteljke i klobuk ovih gljiva mogu se jesti i koristiti u portobello juhi, ali neki kuhari radije izostavljaju peteljke i koriste samo klobuke gljiva.
Gljive se često miješaju s drugim slanim sastojcima, a mnoge vrste portobello juhe čine upravo to. Luk i gljive općenito se dobro slažu, a mnoge su juhe napravljene na bazi karameliziranog luka i pirjanih gljiva. Meso, posebno goveđe, dobro ide u ovu vrstu juhe.
Postupkom pirjanja gljiva na ulju ili maslacu njihovo meso omekšava. Također ih potiče na oslobađanje tekućine. To uzrokuje da okus gljiva u gotovoj juhi bude osjetno izraženiji nego što bi bio da se gljive jednostavno skuhaju u juhu.
Mnoge krem juhe su izgrađene oko okusa gljiva, a portobello gljive se vrlo dobro uklapaju u ovu vrstu recepta. Kremasta portobello juha može se napraviti jednostavnim pirjanjem gljiva dok ne postanu mekane i okusne, a zatim dodavanjem temeljca i vrhnja. Druge kremaste sorte portobello juhe mogu uključivati drugo povrće i začine ili začinsko bilje za okus.
Portobello juha može se aromatizirati i sirom. Bleu sir se lijepo uklapa s ovim gljivama, ali gotovo svaki sir može se koristiti za dodavanje bogatstva juhi. Neke juhe mogu biti napravljene na bazi sira, možda izrađene pomoću rouxa. Drugi recepti mogu jednostavno zahtijevati dodavanje sira u gotovu juhu.
Juhu na bazi portobello gljiva lako je napraviti kod kuće, ali postoje komercijalne sorte. Krem juhe su uobičajene i često su začinjene drugim sastojcima. Posebno su česte sorte s lukom ili govedinom.