Bezvodno posuđe je tzv. jer je namijenjeno za kuhanje hrane bez dodavanja vode ili ulja. Lonci i tave obično su izrađeni u nekoliko slojeva, uključujući aluminijsku ili željeznu jezgru koja je okružena nehrđajućim čelikom. Hrana se stavlja u posuđe bez vode i pokriva. Na kraju se prirodna vlažnost hrane povećava i stvara prirodnu “parnu brtvu”. Hrana se tada kuha na pari, bez potrebe za dodatnom tekućinom za kuhanje.
Zagovornici posuđa bez vode tvrde da ono ima nekoliko prednosti u odnosu na obično posuđe. Prva prednost je što kuhanje hrane u vlastitoj vlazi čuva njihov okus i hranjive tvari. Drugi je da, budući da nije potrebno dodano ulje u kuhanju bez vode, hrani se ne dodaju dodatne kalorije.
Treća prednost je što je kuhanje bez vode energetski učinkovito kuhanje. Koristi se niska toplina, a neki setovi za kuhanje bez vode rade tako što se temperatura podiže na određenu razinu, a zatim gasi. Posuđe je zatvoreno, tako da toplina ostaje u loncu ili tavi, a hrana se nastavlja kuhati. Dok se zagovornici kuhanja bez vode često usredotočuju na kuhanje povrća u bezvodnom sustavu, i meso i krumpir također se mogu pripremati u ovim tavama.
Varijacije u posuđu mogu uključivati ventil koji se može zatvoriti ili otvoriti, kao i mjerač temperature. Kvaliteta nehrđajućeg čelika korištenog u izradi posuđa također varira. Mnogi od vrhunskih proizvođača koriste kirurški nehrđajući čelik, dok jeftiniji setovi koriste niži kvalitet. Jedna od briga vlasnika posuđa bez vode je zamjena predmeta kao što su ventili, ručke ili mjerači temperature, budući da vlasnici posuđa možda neće uvijek ostati u kontaktu s direktnim prodajnim predstavnikom koji im je prodao set.
Setove posuđa bez vode može biti teško pronaći. Viši setovi također mogu biti skupi. Ova vrsta kuhanja zahtijeva objašnjenje i obuku, pa mnogi proizvođači koriste način distribucije izravne prodaje. Nezavisni predstavnici održavaju kuharske zabave u privatnim kućama kako bi pokazali posuđe prijateljima domaćina ili domaćice. Nakon demonstracije, koja obično uključuje priliku kušati pripremljenu hranu, gosti imaju priliku kupiti posuđe. Međutim, postoje neki proizvođači posuđa bez vode koji proizvode proizvode na internetu ili u robnim kućama, obično po nižim cijenama od tvrtki za izravnu prodaju.