Posuđe od lijevanog željeza vrlo je stari oblik kuhinjske opreme, nastao kada se rastaljeno željezo izlije izravno u kalupe u obliku tava, posuda za kukuruzni kruh i drugih posuda za pečenje. Posuđe od lijevanog željeza i dalje je cijenjeno zbog ravnomjernog zagrijavanja, svestranosti i izdržljivosti. Mnogi profesionalni kuhari odabiru posuđe od lijevanog željeza umjesto modernih tava zbog njegovih prirodnih svojstava neprijanjanja i sposobnosti da izdrže visoke temperature bez savijanja.
Za pionire i doseljenike posuđe od lijevanog željeza vjerojatno je bilo jedini raspoloživi oblik kuhinjske opreme. Veliki lonci od lijevanog željeza pružali su čvrstu platformu za juhe i variva, dok su tave omogućavale prženje divljači ili pravljenje palačinki od heljde. Pečena jela mogu se praviti u posuđu od lijevanog željeza kao što su nizozemske pećnice ili posude za kolače. Tave od lijevanog željeza mogle su se čak staviti izravno na logorsku vatru bez oštećenja.
Kako su aluminij i drugi lakši metali počeli zamijeniti posuđe od lijevanog željeza, mnogi su se kuhari još uvijek držali odabranih komada iz sentimentalnih ili praktičnih razloga. Nešto posuđa od lijevanog željeza prenosi se iz generacije u generaciju
generaciji kao oblik obiteljskog naslijeđa. Zagovornici lijevanog željeza vjeruju da moderno posuđe ne može osigurati ujednačene temperature kuhanja potrebne za izradu kvalitetnih kukuruznih kruhova i keksa u seoskom stilu.
Međutim, posjedovanje kompleta posuđa od lijevanog željeza zahtijeva malo istraživanja i pripreme. Jedan važan element posuđa od lijevanog željeza je proces koji se naziva začinjanje. Komercijalne posude od lijevanog željeza i posuđe za pečenje trebaju jasno naznačiti jesu li prethodno začinjene ili ne. Začinjavanje uključuje nanošenje premaza od ulja za kuhanje i soli na površinu posuđa od lijevanog željeza i zagrijavanje u vrućoj pećnici nekoliko minuta. Nakon hlađenja, ulje i sol treba obrisati čistim papirnatim ručnikom ili kuhinjskom krpom. Ovaj postupak začinjavanja stvara prirodni neljepljivi premaz i ispunjava sve pukotine nastale tijekom procesa lijevanja. Nikada ne perite posuđe od lijevanog željeza sapunicom – na kraju će se začini isprati i posuda će zahrđati.
Kada kupujete moderno posuđe od lijevanog željeza, provjerite prodaju li se komadi za kuhinju. Dekorativne tave od lijevanog željeza koje se prodaju u starinskim suvenirnicama možda nisu prikladne za kuhanje. Tave i tave trebaju biti vrlo teške za svoju veličinu. Neki moderni proizvođači ne koriste čisto željezo u svojim modelima od lijevanog željeza. Postoji takva stvar kao što je posuđe od lijevanog aluminija, koje je osjetno lakše od svog željeznog rođaka. Mnoge kuhinje danas koriste barem jednu tavu od lijevanog željeza kao rešetku za palačinke i sendviče, zajedno s tavom za kukuruzni kruh za korištenje u vrućoj pećnici.