Potage je francuski kulinarski izraz koji se odnosi na vrstu guste juhe. Na francuskom se izraz prevodi kao “posuda u loncu” i općenito se sastoji od mesa, povrća i drugih sastojaka kuhanih u tekućini dok ne tvore gustu smjesu. Smatra se da ova vrsta jela vuče korijene iz francuske seljačke hrane u srednjem vijeku, ali moderne varijacije tradicionalnog jela još uvijek često pripremaju i domaći kuhari i gurmanski kuhari.
Proces pripreme tradicionalnog francuskog potaža može se neznatno razlikovati ovisno o sastojcima, ali općenito počinje kombiniranjem nasjeckanog mesa, povrća ili drugih željenih sastojaka, s dovoljno vode da ih potpuno potopite u veliki lonac. Povijesno se lonac stavljao na vatru, ali u modernija vremena obično se koristi peć; međutim, za pripremu jela može se koristiti i polagano kuhalo. Sastojci za juhu kuhaju se na jakoj vatri dok voda ne počne ključati, a zatim lagano kuhaju na manjoj vatri dok se sastojci ne skuhaju. Nakon što sastojci postignu željenu teksturu i gotovost, većina recepata zahtijeva da ih zgnječite ručno ili koristite blender kako biste sastojke izmješali u pire u kremastu smjesu.
Jedna od najčešćih verzija jela poznata je kao potage parmentier. Ova tradicionalna verzija općenito se sastoji od poriluka, krumpira, soli, vrhnja i maslaca kuhanih zajedno u vodi, a zatim se može pasirati do željene teksture. Još jedna dobro poznata varijacija naziva se potage crecy, a njeni glavni sastojci uključuju mrkvu, poriluk, krumpir, vrhnje i vodu.
Uz potaž se mogu poslužiti razne priloge. Neki kuhari radije serviraju jelo s komadićem baguettea kako bi umočili sok juhe i učinili ga zasitnijim ako se poslužuje kao glavno jelo. Francuske juhe također se često poslužuju s ukrasima od sitno nasjeckanog svježeg začinskog bilja, kao što su timijan, estragon ili peršin, za prezentaciju i za dodatni okus. Pistou, francuski začin sličan talijanskom pestu koji se pravi od pasiranog bosiljka, orašastih plodova, maslinovog ulja i češnjaka, također se često poslužuje uz gustu juhu tako da se polije po jelu prije posluživanja.
Potaž se također često smatra kategorijom juha u francuskoj kuhinji, osim što je specifično jelo. Francuske juhe često se dijele na kategorije na temelju njihove teksture. Francuska juha koja je rijetka i tekuća se naziva consommé. U sredini su juhe od potasa koje sadrže tekućinu i meso, povrće ili druge čvrste sastojke koji su pire u kremastu teksturu, dok su juhe koje ostavljaju ostale sastojke u komadima poznate kao juhe.