Doslovno znači “lonac s mesom” na svom materinjem francuskom flamanskom jeziku, potjevleesch je upravo to. Mješavina od mesa napravljena je od ovaca, svinja, krava, zečeva i kokoši, pomiješana s lukom u loncu i pirjana u mješavini vina, octa i nekih suptilnih začina poput lovora i timijana. Nakon kuhanja, ovaj srednjovjekovni recept se hladi dok se ne ohladi u zgusnutu masu koja se poslužuje hladna s toplim prilogom.
Prema receptu za potjevleesch koji je na internetu ponudio Lille, francuski gradski vodič, jelo potječe barem iz 14. stoljeća kada je autor William Tirel opisao jelo u spisu iz 1302. godine. Taj je recept, međutim, zalio svo meso u uzavrelu kupku od vina, bobica kleke i stopala teladi. Ako se napravi na početku duge ledene zime, jelo bi moglo ostati zamrznuto nekoliko mjeseci ili više.
U jelu se još uvijek uživa u Francuskoj i drugim područjima srednje Europe. Kuhari su 2001. godine savjetovali da se meso reže i na komade i na tanke trakice. Zatim se u loncu izmjenjuju slojevi svakog od njih, odvojeni kolutićima sirovog luka &emdash; uključujući i na dnu, s malo ulja. Nakon što se lonac napuni, dodaje se mješavina vina, octa i malo vode da se sve potopi, zajedno s timijanom, lovorom, solju, paprom i lovorovim lišćem. Kuha se na laganoj vatri čak tri sata da se svo meso ohladi. Tekućina ne smije zakipiti, samo lagano mjehurići.
Prije nego što je hlađenje postalo dostupno, bilo je potrebno više pažnje kako bi se osiguralo da se potjevleesch od terakote pohrani dovoljno dugo da se potpuno zgusne, ali ne tako dugo da istrune. Posude su bile pokrivene nakon kuhanja, a zatim stavljene na hladno tamno mjesto, obično pod zemljom. U hladnjaku bi, međutim, trebalo oko pola dana da tekućina pretvori sadržaj lonca u čvrstu želatinastu masu s okusom.
Konačni proizvod se lomi i servira kao veliki komadi za omotavanje mesa. Kasnije ih zalogajnica odvaja vilicom. Mnogi kuhari poslužuju potjevleesch s toplim prilogom poput pomfrita ili pire krumpira i umaka. Druga verzija replicira postupke pripreme; međutim, koristi se samo jedna vrsta mesa kako bi jelo dobilo više ujednačenosti okusa.