Pots de crème je jednostavna, ali elegantna krema od jaja koja se često peče u vodenoj kupelji u malim šalicama. U većini slučajeva, pots de crème se pravi u ramekins i manje je čvrst od drugih vrsta krema ili krema od jaja koje su napravili Francuzi. Obično se jede izravno iz posude u kojoj se peče, jer se neće uspješno odlijepiti kao krem karamela.
Većina krema na francuskom jeziku jednostavno se zove krema. U ovom slučaju, doslovni prijevod pots de crème bio bi “lonci sa kremom”, a naziv se može odnositi i na deserte i na male posude ili šalice u kojima se desert peče. Pečene kreme često su se pekle u pecivama, ali još jednostavnija verzija bez tijesta bila je privlačna.
Smatra se da su u 17. stoljeću pots de crème prvi put postali popularna alternativa kremama koje se poslužuju u pekarskim školjkama. Malo je dokumentacije o tome tko je “izmislio” lonce de crème, a osoba će možda morati istraživati daleko u povijest srednjeg vijeka kako bi pronašla takve izumitelje. Vjerojatno pečene kreme nastale su na brojnim mjestima otprilike u isto vrijeme.
Ono što se može dokumentirati jest da su se posebne šalice ili lonci počeli izrađivati od porculana u 18. stoljeću. Mnoge čaše za lonce de crème bile su lijepe i detaljno izrađene, a brojni tipovi imali su dvije ručke i poklopac ili jednu ručku i poklopac. Ovi rani primjerci “lonaca” visoko su cijenjeni kao kolekcionarski predmeti. Čak i danas postoje neke lijepe posude koje daju mnogo blistavosti predstavljanju lončića s kremom, iako je u većini restorana, a i u mnogim domovima, vjerojatnije da ćete vidjeti desert poslužen u jednostavnim ramekins.
Iako se slastica od kreme može jednostavno ili detaljno predstaviti, recepti se poprilično razlikuju. Osnova za bilo koju verziju obično uključuje vrhnje, jaja i šećer, iako postoje neke verzije napravljene sa sojinim ili rižinim mlijekom. Vjerojatno najpopularnija varijanta je napravljena s kvalitetnom čokoladom za pečenje. Međutim, postoje brojne varijante ovog klasičnog deserta, uključujući one napravljene od bundeve, krvave naranče ili limete.
Postoji nekoliko važnih stvari koje treba zapamtiti kada kreirate bilo koji recept za pots de crème. Nakon što se sastojci sjedine, cijelu smjesu treba procijediti prije nego što se doda u čaše. To će rezultirati puno glađom kremom. Ako se ne koriste posude s poklopcem, svaki pojedini ramekin ili posudu treba prekriti folijom kako krema ne bi napravila kožicu dok se peče.