Svake godine, mali i veliki ugostitelji, farmeri i proizvođači hrane troše milijarde dolara zbog bolesti koje se prenose hranom. Većina ovih bolesti može se izbjeći dobrim sanitarnim praksama. Certifikat uslužne prehrane jamči da zaposlenici u uslužnoj industriji hrane ne samo da su svjesni opasnosti od bolesti koje se prenose hranom, već su predani pružanju usluga kroz sigurnu i sanitarnu praksu.
Da bi stekao ovaj certifikat, pojedinac će morati pohađati tečaj higijene hrane. Nastava se može razlikovati po duljini, trajanju i mjestu; neki su gotovi za 2 do 3 dana, dok drugima treba tjedan ili čak mjesec dana. Obično se obrađuje niz tema, uključujući sljedeće:
Opasne zone: Ovo označava temperaturu na kojoj će se u hrani najvjerojatnije stvoriti bakterije. Iako različita mjesta određuju raspon opasnih zona malo drugačije, većina zdravstvenih stručnjaka kaže da je on negdje između 40° do 140°F (4° do 60°C).
Temperature držanja: restorani i prehrambeni objekti pripremaju i toplu i hladnu hranu i drže je prije posluživanja na određenoj temperaturi. Ovi brojevi će varirati u skladu s lokalnim propisima, ali većina stručnjaka kaže da bi temperature držanja vruće trebale biti iznad 135°F (57°C), a temperature hlađenja ili hladnog držanja trebale bi biti ispod 40°F (4°C).
Prakse sigurnog posluživanja: Velika komponenta certificiranja sanitarnih uvjeta za hranu je podučavanje dobrog ponašanja osobne higijene. Djelatnici u prehrambenoj industriji uče se temeljito i često prati ruke, te minimizirati kontakt golih ruku. Također se kontinuirano naglašava da se radnici ne bi trebali javljati na posao kada su bolesni.
Unakrsna kontaminacija: Ovo se odnosi na postupke koji mogu slučajno kontaminirati hranu. Primjeri uključuju korištenje daske za rezanje u više namjena bez pravilnog pranja između njih ili korištenje noža ili rezača bez odgovarajuće dezinfekcije između predmeta.
Identificiranje opasne hrane: Učenici se podučavaju koja hrana će najvjerojatnije razboljeti ljude. Riža je jedna od najrizičnijih namirnica zbog svoje osjetljivosti na botulizam. Ostala opasna hrana uključuje mliječne proizvode, jaja i meso.
Temperature kuhanja: Da bi dobili sanitarni certifikat za ugostiteljske usluge, studenti moraju znati potrebne temperature kuhanja hrane. Opet, ovaj će se broj razlikovati od lokacije, ali općenito, perad bi trebala imati unutarnju temperaturu od 165°F (74°C), govedina i svinjetina trebaju doseći 145°F (63°C), mljeveno meso 155°F (68°C) C) i riba na 145°F (63°C).
U SAD-u, državna regulacija hrane postoji na tri razine: lokalnoj, državnoj i saveznoj. Na državnoj i lokalnoj razini, inspektori zdravstvenih odjela i poslovni regulatori mogu dijeliti zajedničke dužnosti ili formulirati zajedničke standarde prakse. Na saveznoj razini je Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) i Uprava za hranu i lijekove (FDA). Sve vlade zahtijevaju određenu razinu certifikata za zaposlenike u prehrambenoj industriji. U nekim slučajevima samo upravitelj ili vlasnik moraju biti certificirani, ali u drugim državama svi zaposlenici moraju proći osnovnu obuku o sigurnosti hrane.