Poutine (izgovara se poo-teen) jelo je koje se sastoji od pomfrita prelivenog sirom i vrućim umakom. Podrijetlom je iz Kanade i malo je poznat u ostatku svijeta, iako neki restorani u drugim zemljama imaju poutine na jelovniku. Poutine je sličan američkom pomfritu sa sirom ili “disco pomfritom”.
Poutine je nastao u Quebecu u Kanadi kasnih 1950-ih, a sada je popularan u cijeloj istočnoj Kanadi. Nekoliko zajednica unutar pokrajine tvrdi da su stvorile poutine, kao što su Drummondville i Victoriaville. Najpopularnija priča je da je poutine nastao u malom restoranu u istočnom Quebecu u vlasništvu Fernanda Lachancea. Lachance je na jelovniku imao specijalitet za ponijeti koji se sastojao od pomfrita i sira pomiješanih u plastičnoj vrećici. Godine 1957., vozač kamiona naručio je vrećicu krumpirića s prilogom od umaka, bacio umak u vrećicu i pojeo ih zajedno.
Podrijetlo riječi poutine izvor je nekih rasprava. Neki vjeruju da je riječ o adaptaciji engleske riječi pudding, kako se pojavljuje u kanadskom francuskom rječniku Oscara Dunna s kraja 19. stoljeća s ovom definicijom. Neki domoroci iz Quebeca vjeruju da je poutine evoluirao iz provansalske riječi poutingo, što je prevedeno kao “loš gulaš”. Riječ poutine počela je kao akadski sleng za gnjecav nered i prvi put je korištena za naziv akadskog jela, poutine repice – mješavina pire krumpira, svinjetine i ljutog umaka.
Poutine ima samo tri sastojka, ali poznavatelji tvrde da postoje mnoge suptilnosti u ispravnoj pripremi jela. Pomfrit bi trebao biti napravljen od krumpira koji je ručno rezan i svjež, te bi se trebao pržiti u čistoj masti za razliku od biljnog ili drugog ulja. Umak, također poznat u Kanadi kao umak od piletine s roštilja, tamniji je i gušći od umaka u Americi ili drugim zemljama, a mora se poslužiti vrlo vruć.
Sir koji se koristi u poutineu je svježi bijeli sir cheddar, koji ima drugačiji okus i teksturu od stvarnog sira. Oni moraju biti potpuno odmrznuti, ali svježi, a zatim se poslužuju preko krumpirića prije dodavanja umaka, čija temperatura pomaže da se sir otopi. Poutine treba poslužiti u zdjeli, što pomaže u smanjenju nereda i održava smjesu vrućom.
Poutine je dovoljno popularan u Kanadi da bude na jelovniku nekih od najboljih restorana u zemlji pored pubova i zalogajnica, kao i mnogih multinacionalnih franšiza kao što je McDonald’s. Poutine je dostupan u samo nekoliko restorana na sjeveru Sjedinjenih Država, te u nekoliko hotela i pubova u Europi i Aziji.