Kinesko jelo s rezancima pod nazivom lo mein popularno je diljem svijeta zbog svoje raznolike kombinacije sastojaka i azijskih aroma. Iako su nekoliko vrsta mesa poput govedine, piletine, svinjetine ili škampi česti partneri lo mein rezancima od pšeničnog brašna, mnogi preferiraju povrtni lo mein koji je težak na pirjanom povrću, pa čak i orašastim plodovima. Ključno je da se rezanci i povrće pomiješaju s lo mein-ovom prepoznatljivom mješavinom začina kao što su soja i hoisin umak, kao i češnjak, đumbir, ljutika, cilantro i mladi luk.
U prijevodu s kantonske riječi lou mihn kao “bačeni rezanci”, lo mein je doslovno to. Za povrtni lo mein to znači bacanje rezanaca s mnogo većim komadima povrća kako bi se nadoknadio nedostatak mesa. Neki od najčešćih povrća u ovom jelu su gljive, kupus, paprika, patlidžan, bok choy, mrkva, luk, ljutika, celer i klice graha. Može se dodati i tofu, za dodatnu količinu proteina.
Rezanci od pšeničnog brašna koji se koriste u povrtnom lo meinu sastavni su dio. Uz standardno jaje i obogaćene rezanci od brašna, jelu će nedostajati karakteristična boja i okus. Ovi rezanci su lako dostupni u trgovinama. Mogu se napraviti i kod kuće tako da se pšenično brašno u tijestu zamijeni obogaćenim brašnom. Iako je obični špageti stil tradicionalan, odgovarat će bilo koja veličina.
Za pripremu određenih komponenti lo meina od povrća trebat će vam neke vještine noža prije nego što kuhanje i počne. Češnjak i đumbir će morati biti sitno mljeveni. Mrkva se tradicionalno reže na tanke trakice, tehnikom poznatom kao julienne. Sve ostalo povrće možete narezati po ukusu, ali što je tanji rez, to će se brže kuhati.
Nakon što je povrće narezano u oblik, sezamovo ili kikirikijevo ulje zagrijte u woku ili tavi. Nakon što su češnjak, đumbir i mladi mladi luk imali priliku karamelizirati se, povrće se dodaje redoslijedom koliko se brzo kuha. Prvo će ići povrće poput mrkve i patlidžana, zatim luk, klice i celer. Dok se povrće kuha u jednoj tavi ili woku, pšenični rezanci kuhaju se dok ne budu kuhani, premazuju se u laganom ulju i pirjaju u drugoj tavi. Kada su tamnije smeđe boje nego sirovi, pokazujući nešto čvršću teksturu, rezanci se dodaju povrćem, uz laganu mješavinu hoisina i sojinog umaka.