Tempura od povrća je japansko jelo koje sadrži duboko prženo povrće. Tanke ploške svježeg povrća umočene su u tijesto i brzo pržene u malim serijama. Tempura se također obično priprema s plodovima mora, a kombinacija tempure od povrća i morskih plodova popularna je narudžba u japanskim restoranima. Uz ovo jelo obično se poslužuju umak za umakanje i bijela riža ili rezanci.
Gotovo svako čvrsto povrće može se pripremiti kao povrtna tempura. Tikvice, luk i slatki krumpir popularni su izbori. Često se koriste i mali cvjetići brokule ili cvjetače.
Tijesto se pravi od jaja, brašna i ledene vode, a može se koristiti i mješavina za tijesto iz trgovine. Tijesto ne smijete previše miksati, jer je bolje kad ima grudica. Preporuča se da se u pripremljeno tijesto doda nekoliko kockica leda kako bi ostalo ohlađeno. Toplo tijesto može postati ljepljivo i biljnu tempuru učiniti uljnom.
Tempura se poslužuje s umakom za potapanje koji se zove tentsuyu. Tentsuyu se pravi od temeljca za juhu, rižinog vina i umaka od soje. Neki restorani također poslužuju sol i sok od citrusa kao začine za tempuru. Sol se ponekad začini zelenim čajem, curry prahom ili drugim začinima.
Za kuhanje tempure preporuča se wok, japanski lonac u obliku kupole koji se koristi za prženje uz miješanje. Također se može koristiti teška posuda s dubokim zidovima. Ulje se u loncu zagrije na temperaturu na kojoj će se povrće brzo skuhati dok se sokovi zatvaraju. Kuhanje povrća u malim serijama pomaže u održavanju konstantne temperature.
Tempura od morskih plodova često se poslužuje s tempurom od povrća. Rakovi, kapice i škampi su popularni artikli za tempuru, kao i mali komadići bijele ribe ili bakalara. Kada se kuhaju tempura od povrća i plodova mora, poželjno je kuhati ih odvojeno jer vrijeme kuhanja može varirati.
Tempuru su u Japan uveli portugalski misionari 1600-ih koji su pripremali ribu umočenu u tijesto i prženu za svoje obroke. Ulični prodavači popularizirali su jelo prodajom svježe ulovljene i pržene ribe sa svojih štandova. Tenya trgovine u Japanu sada poslužuju tempuru kao jeftinu brzu hranu. Ove trgovine nude blagovaonice u kojima posjetitelji stoje dok jedu.
Kada se riža poslužuje s tempurom, zove se ten-don. Tempura se stavi na hrpu riže, a jelo se prelije tentsuyu umakom. Tempura od povrća i plodova mora također se poslužuje s udon rezancima od cjelovitih žitarica ili soba rezancima od heljde. Kakiegedon je isprepletena mješavina tempure od povrća i plodova mora koja je oblikovana u okruglu strukturu i servirana na riži.