Što je povučeni šećer?

Pulled šećer je šećer koji je zagrijan i posebno obrađen tako da se pretvori u sjajnu i glatku masu. Može se koristiti za izradu raznih oblika i ukrasa u šećeru, poput cvijeća, ili se može postaviti na slamku i koristiti za izradu puhanog šećera. Puhani šećer se koristi za stvaranje mjehurića, jaja, životinjskih tijela i tako dalje. Dekoracije od povučenog šećera koriste se za ukrašavanje kolača, kolača i bombona, a ponekad se šećer koristi i samostalno kao slatkiš.

Pravljenje povučenog šećera nije previše izazovno, ali nosi ozbiljan rizik od opeklina. Prva faza uključuje kuhanje šećera, a zatim se odmah mora raditi sa šećerom da bi ispao kako treba; ako želite eksperimentirati s vučenim šećerom, pobrinite se da imate odgovarajuću opremu za to i budite svjesni da to nije dobar projekt za djecu ili nespretne ruke.

Da bi se napravio pud šećer, pet šalica šećera se pomiješa s jednom šalicom i dvije žlice vode, zajedno s dvije žlice i jednom žličicom octa. Smjesa se zajedno miješa i polako zagrijava; važno je osigurati da se svi kristali šećera otope i da se niti jedan ne stvori korica uz strane lonca, jer mogu kristalizirati i pokvariti učinak. Kada prokuhani šećer dosegne 320 stupnjeva Fahrenheita (160 stupnjeva Celzija), treba ga izliti na silikonsku prostirku i preklopiti.

Preklapanje održava šećer fleksibilnim dok uključuje zrak i hladi ga; ako se želi bojiti šećer, na ovom mjestu se mogu dodati bojila. Nakon što se šećer dovoljno ohladi za rukovanje, trebate ga pokupiti gumenim rukavicama i razvući, kao da vučete taffy. Presavijte razvučeni šećer i ponovno ga razvucite, ponavljajući postupak savijanja i rastezanja dok šećer ne postane gladak i sjajan; većina ljudi to radi pod toplinskom lampom kako bi šećer bio mekan, ali pazite da lampa ne otopi šećer.

Nakon što je šećer izvučen, može se raditi pod žarnom lampom. Mali komadići se mogu lomiti, rastezati i uvijati, presavijati ili uvijati kako bi se napravile razne stvari, od minijaturnih konja do ruža. Ako želite napraviti puhani šećer, uzmite mali komadić izvučenog šećera, pričvrstite ga na slamku i radite s njim pod žarnom lampom. Poput puhanja stakla, puhanje šećera zahtijeva određenu vještinu; možda ćete htjeti pohađati tečaj ako vas zanima ovaj poseban aspekt šećerne umjetnosti.