Prašak za pecivo je sredstvo za dizanje, koje se najčešće koristi u receptima poput kolača, brzih kruhova i palačinki. Često se reklamira kao “dvostruko djelovanje”, što znači da sadrži dvije vrste sastojaka za dizanje. Za razliku od sode bikarbone, prašak za pecivo često dodaje dodatni sastojak, obično kiselinu, sodi bikarboni. To rezultira većim porastom pečenih proizvoda, jer porast počinje na sobnoj temperaturi, umjesto kada se hrana peče.
Najčešća kombinacija kiselina i lužina koje proizvode prašak za pecivo su krema od kamenca i natrijevog bikarbonata. Natrijev bikarbonat se aktivira na visokim temperaturama, ali ga kombiniranjem s kiselinom poput kreme od zubnog kamenca aktivira ranije. To ne zahtijevaju svi recepti, a zapravo, neke pečene proizvode može pokvariti mehanizam dvostrukog dizanja. Kada recept zahtijeva sodu bikarbonu, korištenje praha može stvoriti prevelik porast. Slično, zamjena sode prahom može rezultirati ravnijim pečenim proizvodima.
Ako pekara ponestane, on ili ona može kombinirati jedan dio sode bikarbone i dva dijela kreme od tartara. Na primjer, u receptu koji zahtijeva 3 žličice praška za pecivo, pekar bi koristio 2 žličice kreme od kamenca i 1 žličicu sode bikarbone. Prašak također može sadržavati malu količinu kukuruznog škroba, koji pomaže da sastojci ne upijaju vlagu, ali to nije nepotrebno kada se miješaju male zamjenske šarže.
Postoji određena zabrinutost zbog sadržaja aluminija u prašku za pecivo, posebno zbog njegovog potencijala da poveća rizik za kasniji razvoj Alzheimerove bolesti. Ljudi koji su zabrinuti zbog ovog mogućeg rizika mogu pronaći brojne marke koje ne sadrže aluminij. Ova verzija je obično dostupna u trgovinama prirodne hrane i zdrave hrane.
Budući da se prašak za pecivo počinje aktivirati na sobnoj temperaturi, mnogi recepti za peciva govore da kuhar ima sve sastojke na sobnoj temperaturi. Mnogi zanemaruju ovaj savjet i još uvijek proizvode fine pečene proizvode. Međutim, pekari koji pokušavaju napraviti visoku, laganu tortu moraju obratiti pozornost na ove upute kako bi bili sigurni da proces dizanja počne prije nego što kolač stigne u pećnicu.
Recepti koji sadrže kiseline poput limunovog soka i mlaćenice brže će aktivirati prašak za pecivo i učiniti ga učinkovitijim. Često se u receptima preporučuje korištenje oko 1 čajne žličice (4.6 g) praha na 1 šalicu (125 g) brašna, ali ta količina bi trebala biti manja kada se dodaju hrana s visokim sadržajem kiseline. Količina dizanja potrebna u receptu koji sadrži oko 1 šalicu (236.5 ml) limunovog soka ili mlaćenice obično se smanjuje za polovicu.