Obje blagdanske namirnice, nadjev i dresing potječu iz srednjeg vijeka, kada su kuhari punili tjelesnu šupljinu živine mješavinom mesa i kruha. Pretpostavlja se da je to zato što je pomoglo produžiti obrok i za kuhanje je bila potrebna samo jedna vatra.
Jelo je evoluiralo tijekom godina i u Ameriku je došlo s prvim doseljenicima. Kako je jugoistok SAD-a počeo biti sve naseljeniji i kukuruzni kruh tamo postao istaknut, taj brzi kruh postao je temelj nadjeva u toj regiji. Kako je vrijeme prolazilo, kuhari su otkrili da se nadjev zapravo ravnomjernije peče i ima bolji okus kada se peče u zasebnoj tavi, a ne u puretini ili guski. Tako je nastao preljev od kukuruznog kruha.
Svaka južnjačka obitelj ima recept, ili dva, ili tri, za preljev od kukuruznog kruha. Neke verzije zahtijevaju rižu, neke kobasice ili kamenice, a neke piletinu, što čini to uvijek popularno crkveno jelo, piletina i preljev. Preljev je raznolik kao i kuhari koji ga pripremaju, a većina južnjaka preferira mamin preljev od kukuruznog kruha od bilo kojeg drugog.
Preljev od kukuruznog kruha počinje, naravno, tavom od kukuruznog kruha. Ovaj kukuruzni kruh treba peći s najmanje četiri jaja, a ne dva koja se inače koriste. To omogućuje veći rast i veći prinos. Većina kuhara također uključuje nekoliko kriški bijelog kruha ili ostatke keksa, koji pomažu vezati smjesu.
Zatim se u smjesu za kruh dodaje pileća ili pureća juha (oko 1 šalica) i ostavi na stranu. Proces pirjanja nasjeckanog luka i celera zajedno je nedavno popularan, ali to pomaže u razvoju njihovih okusa i štiti od grizanja velikog komada sirovog luka u kuhanom preljevu. Može se dodati svježe nasjeckano začinsko bilje poput kadulje i timijana, iako su prihvatljive i njihove sušene biljke, zajedno sa začinima za perad. Još jedan noviji, ali dobrodošao dodatak, jesu jedna ili dvije limenke krem pileće juhe. To pomaže da preljev bude kremast i pomaže da se lijepo “stvrdne”. Juha se dodaje u smjesu od luka, zajedno sa limenkom vode, i miješa dok ne zapuhne.
Smjesa za juhu i još juhe dodaju se smjesi od kukuruznog kruha i miješaju dok se potpuno ne sjedini. U tom trenutku kuharica započinje pravi proces začinjavanja preljeva, a nema točnih ili krivih odgovora. Sve ovisi o kuharu i onome što obitelj voli. Neki dobri dodaci uključuju sol, crni papar, mrvicu kajenskog ili ljutog umaka, češnjak, mažuran, bosiljak, sjemenke celera, čubar, više kadulje i/ili timijana, ako je potrebno, i sve ostalo što obitelj preferira. Neki kuhari u preljev dodaju nasjeckana tvrdo kuhana jaja.
Kada preljev ima “pravi okus”, dva jaja se razbiju u smjesu i umiješaju. Preljev od kukuruznog kruha se zatim izlije u posude i kuha na 350 stupnjeva Fahrenheita (175 stupnjeva Celzija) do zlatno smeđe boje.
Preljev od kukuruznog kruha očito je bogato i kalorijsko jelo, zbog čega je uglavnom rezerviran za blagdane ili druge posebne prilike. Međutim, većina obitelji s nestrpljenjem iščekuje trenutak kada preljev izađe iz pećnice i bude spreman za posluživanje. Neki južnjaci kažu da je preljev od kukuruznog kruha, zapravo, najbolji dio puretine.