Prerađena piletina je pileće meso koje je ili mehanički izvučeno iz trupa piletine ili je napravljeno od kombinacije pilećeg mesa i kože. Mnoge različite vrste prerade mogu se obaviti na drugom mesu, ali prerađena piletina se prvenstveno ili mehanički obnavlja ili se izrađuje od mljevenog pilećeg mesa i oblikuje u oblike. Iako dočaravaju slike strojeva i tvorničkih linija, procese još uvijek mogu dovršiti ljudski radnici. Svako meso koje je prošlo kroz proces kao što je sušenje, fermentacija, sušenje ili prethodno kuhanje može se klasificirati kao prerađeno meso.
Najčešći komadići piletine koji se koriste za hranu su prsa, noge i krila, ali obrada čini ostale dijelove piletine jestivim. Tijekom obrade punog pilećeg trupa, vrijedne rezove poput prsa, nogu i krila uklonit će obučeni djelatnik koji radi nožem, a zatim se ostaci trupa često koriste za mehanički oporavak ostataka mesa. Ovisno o tome kako će se vrijedniji komadi mesa koristiti, oni se mogu ili ne moraju preraditi u drugi oblik. Namirnice poput pileće hrenovke prave se od prerađene piletine, koristeći mješavinu nemasnog mesa i pileće kože. Od ovih obrađenih dijelova radi se i pileća bolonja.
Mehanički oporavak jedan je od načina izrade prerađene piletine koji je privukao pažnju medija. Ova metoda uzima pileći trup koji je ostao nakon uklanjanja najvrednijih rezova, a zatim ga prolazi kroz stroj. Trup se melje, zajedno s hrskavicom, kostima i kožom, kako bi se povratilo meso koje se još može dobiti od piletine. Prerađena piletina tada izlazi u ružičastoj pjeni, prepuna bakterija, čekajući da bude tretirana amonijakom kako bi se ubili mikroorganizmi. Piletina se zatim ponovno boji kako bi bila u skladu s očekivanjima o tome kako piletina izgleda i ponovno se aromatizira kako bi se uklonio okus amonijaka.
Ova mješavina prerađene piletine zatim se koristi u raznim prehrambenim proizvodima umjesto skuplje nemasne piletine. Proizvodi koji koriste mehanički obrađenu piletinu uključuju pileću šunku u SAD-u ili pileće mesne kuglice u Aziji. Često se smatra da se ovaj proces koristi u izradi pilećih nuggets, ali iako je meso još uvijek tehnički obrađeno u većini pilećih nuggets, ne može se reći da je mehanički obrađeno. Druge vrste prerade uključuju sušenje, fermentaciju, sušenje ili prethodno kuhanje.