Prerada hrane ima za cilj učiniti hranu tržišnom i privlačnijom potencijalnim potrošačima, često dajući prerađenoj hrani dulji rok trajanja. Voće može proći kroz brojne vrste obrade, uključujući konzerviranje, sušenje i cijeđenje soka. Neke vrste prerađenog voća su voćne konzerve, konzervirano voće i voćni sokovi. Prerađeno voće općenito nije tako zdravo kao svježe, sirovo voće. Zapravo, mnogi proizvodi koji se prodaju kao voćni proizvodi uopće ne sadrže puno voća.
Pranje, sušenje i pakiranje voća obično se ne smatra preradom. Prerada počinje kada se voće kuhanjem ili konzerviranjem pretvori u nešto drugo osim sirovog voća. Čak i ako je ovaj proces jednostavan kao što je rezanje jabuke i sušenje kako bi se sačuvala, ta jabuka više nije sirovo voće. Ponekad se prerađenom voću dodaju aditivi, konzervansi i šećer kako bi izgledalo i imalo bolji okus nego inače kada kupac konačno otvori proizvod da ga konzumira.
Nakon što se voće više puta opere, počinje obrada. Na primjer, ako se voće pretvara u voćne konzerve, prvo se kuha dok ne omekša. Dodaje se šećerni sirup, a ponekad i aditivi i konzervansi. Voće se zatim zatvori u staklenku ili, u nekim slučajevima, stavi u bocu za cijeđenje. Kao drugi primjer, voće se suši i pakira, ponekad s dodatkom šećera, ovisno o tome koliko je voće prirodno slatko.
Dok se prerađena hrana koja se nalazi u trgovinama obično obrađuje uglavnom strojno, mnogi ljudi sami prerađuju svoje voće. Naučiti prerađivati i konzervirati voće kod kuće posebno je korisno za ljude s voćnim vrtovima i voćkama koje proizvode više nego što pojedinac ili obitelj mogu pojesti prije nego što se pokvare. Osim toga, procesor je zadužen za konzerviranje sastojaka, osiguravajući da se ne dodaju nepoželjni.
Neka prerađena hrana mnogo je zdravija od druge; na primjer, pečena jabuka pakirana bez drugih sastojaka zdravija je od duboko prženih kriški jabuke. U određenim slučajevima zdravija opcija nije uvijek jasna, ponekad zbog marketinških tehnika. Primjer za to su proizvodi od sokova koji se reklamiraju kao “napravljeni od pravog voća”, što je točno, ali potrošač mora bolje pogledati kako bi vidio sitni ispis na kojem piše “sadrži 10% pravog voćnog soka”. Preostali sastojci su filtrirana voda i šećer, koji je u biti običan sirup. Međutim, nisu svi proizvodi od prerađenog voća toliko obmanjujući.