Proantocijanidin je vrsta flavonoida koji se nalazi u kožici i sjemenkama voća i nekoliko povrća, osobito crvenih ili ljubičastih sorti; grah crvene boje također može posjedovati ovaj flavonoid. Flavonoidi su klasa kemijskih spojeva za koje se sumnja da imaju antioksidativne sposobnosti; postoji nekoliko podklasa flavonoida, uključujući tanine, što je potklasa kojoj pripada proantocijanidin. Znanstvenici smatraju da su molekule proantocijanidina kondenzirane tanine i vjeruju da bi konzumiranje hrane s visokim sadržajem kondenziranih tanina moglo poboljšati zdravlje srca i smanjiti rizik od raka.
Istraživanja sugeriraju da prednosti konzumiranja voća koje sadrži kondenzirane tanine nadilaze samo smanjenje rizika od srčanih bolesti i raka. Ostale dobrobiti, prvenstveno dobivene unosom hrane i pića, a ne dodataka prehrani, uključuju smanjenje potencijala za stvaranje krvnih ugrušaka, što može dovesti do srčanog ili moždanog udara, te ublažavanje urinarnih infekcija. Antioksidans također može smanjiti stopu moždanih bolesti kod ljudi s stalnom, dugotrajnom visokom razinom šećera u krvi. Učinkovitost proantocijanidina pripisuje se sposobnosti spoja da očisti tijelo od slobodnih radikala i napadne ih.
Postoje tri vrste proantocijanidina: prodelfinidin, procijanidin i propelargonidin. Vjeruje se da je procijanidin, koji je pun korisnih fitokemikalija kao što su epikatehini i katehini, najmoćniji i najzastupljeniji oblik proantocijanidina; nalazi se u većini voća i vina. Osim u povrću i voću, kondenzirani tanini postoje u visokim razinama u čajevima i čokoladi. Zapravo, čista, nezaslađena čokolada iz zrna kakaa može sadržavati do tri puta više kondenziranih tanina od voćnih selekcija. Kakao u prahu i liker od čokolade također imaju kondenzirane tanine.
Vrste voća s visokom razinom proantocijanidina uključuju brusnice, jabuke, grožđe i kaki. Borovnice, crne šljive i kupine su dodatni izvori. Među povrćem, patlidžan ima tragove antioksidansa. Laboratorijska analiza pokazuje da većina povrća ima neotkrivene razine kondenziranih tanina.
Fava i bubreg su dvije vrste graha s najvećim sadržajem proantocijanidina. Mahunarke poput lješnjaka, kestena i pistacija još su jedan izvor ovog flavonoida, ako se jedu sirove. Određeni začini također mogu imati visok sadržaj kondenziranih tanina; to uključuje cimet i, u manjoj mjeri, curry.
Dok svježe, sirovo voće sadrži najveću razinu kondenziranih tanina, voće koje je sušeno smrzavanjem također može zadržati znatan sadržaj proantocijanidina. Zagrijavanje, konzerviranje i druga obrada voća općenito značajno smanjuju razinu kondenziranih tanina. Na koji fermentacija ne utječe negativno, proantocijanidin postoji u velikim količinama u crvenim stolnim vinima. Sokovi, kao što su sok od jabuke i sok od grožđa, imaju umjerenu razinu kemikalije koja se bori protiv antioksidansa ako je sok proizveden od cijelog voća, uključujući kožicu.