Proja je vrsta peciva od mljevenog kukuruza, a porijeklom je iz Srbije. Zove se i srpska proja, ovo jednostavno jelo ide uz razne druge jela u klasičnoj srpskoj kuhinji. U širem spektru internacionalnog kruha i pekarskih proizvoda, proja je jedna od jednostavnijih prezentacija ove namirnice.
Glavni sastojci u proji su kukuruzno brašno, ulje, voda i sol. Mnogi recepti uključuju i prašak za pecivo. Neki recepti za ovo jelo također uključuju predmete poput maslaca, jaja i mlijeka koji nastali kruh čine privlačnijim.
Što se tiče prezentacije, proja se može poslužiti u nekoliko rolada oblikovanih kalupom za muffine. Ostale vrste proje se rade u jednoj okrugloj ili ravnoj tavi i režu na kružne ili četvrtaste komade. Eksterijer ovih predmeta često je smeđe boje, dok unutrašnjost može imati različite teksture i boje.
Oni s neposrednim iskustvom u srpskoj kuhinji tvrde da je jednostavno jelo varijanta složenijeg recepta, gdje se jelo često naziva projana. Oni koji najbolje razumiju razliku između ova dva tipa recepata potječu iz područja oko Srbije, odnosno balkanske regije nekada poznate kao Jugoslavija. Područja balkanske regije uključuju Hrvatsku, Bosnu i Sloveniju.
Općenito, različiti recepti za srpski kukuruzni kruh poslužuju se s drugim jelima kao što su jela od jogurta i prilozima uključujući kiseli kupus ili kuhani kupus. Jedan od najčešćih se zove kajmak. Ova hrana je napravljena od kravljeg ili ovčjeg mlijeka.
Upotreba kajmaka s projom ili projanom ilustrira veliki sukob u suvremenoj kuhinji. Budući da je kajmak nepasteriziran, mnoge bi nacije diljem svijeta ograničile prodaju ovog ili sličnih proizvoda. Tamo gdje građani jedne nacije hranu kupuju samo preko supermarketa, i to u prerađenim ili komercijalnim oblicima, malo je mogućnosti jesti nepasterizirano mlijeko u bilo kojem obliku. U područjima gdje je lokalno kuhanje još uvijek način života, mnoge obitelji često jedu proizvode koji sadrže nepasterizirano mlijeko.
Općenito, proja se uklapa u specifičnu etničku ili lokalnu kategoriju prirodnih, klasičnih kruhova. Ova vrsta kuhinje može biti predstavljena na svjetskom festivalu ili drugom mjestu usredotočenom na stvaranje internacionalnih okusnih senzacija za kozmopolitsku publiku. Inače, kruh ili pekarski proizvodi u nekim dijelovima svijeta obično se rade s težim sastojcima ili po složenijim receptima.