Mnogi ekološki poljoprivrednici i ljubitelji cjelovite hrane zaklinju se u brašno koje se proizvodi od lakše probavljivih klica žitarica. Jedna popularna sorta za ovu metodu – osobito za pekare – zove se proklijala pira, koja je zastarjeli rod pšenice sa sjemenom koje je posebno teško otkinuti od ljuske. Korištenje metode klijanja, međutim, omogućuje pekarima da iskoriste šećerom bogati dio sjemena koji se sam pojavio iz ljuske.
Znanstveno nazvana Triticum spelta, pira se može naći u arheološkim zapisima civilizacije tijekom 10,000 godina. Krušna pšenica, ili Triticum aestivum, postala je popularnija u cijelom svijetu krajem 18. stoljeća zbog lakše obrade, većeg udjela glutena i ugljikohidrata te boljih mogućnosti pečenja. Ipak, sadržaj glutena i ugljikohidrata u pirini dovoljno je visok da zadrži mnoge osobe koje ne podnose pšenicu, a koje obično mogu probaviti staromodne razine pirine od oko 60 posto škroba i više od 15 posto proteina – što je u sjeni mnogo nižeg prosječnog broja proteina u krušnom brašnu.
Proklijala pira izrađena je jedinstvenim postupkom koji podsjeća na proklijala brašna od drugih žitarica. Sjemenke se isperu, a zatim namoče u vodi. Trupovi se namaču čak 14 sati, zatim se ponovno ispiru prije nego što se dan-dva provede u staklenki ili kanti omotanom krpom, zaštićeni od insekata mrežom ili poklopcem. Nakon što niknu, klice se gule od ljuske, suše i samelju. Ovaj proces pretvara više enzima u sjemenkama u jednostavne šećere, dajući proklijaloj pirini jedan od slađih okusa brašna od žitarica.
Pekari koji prave kruh ili poslastice za deserte za kupce koji ne podnose pšenicu zamjenjuju krušno brašno proklijalim brašnom od spelte kao obrt jedan za jedan. Neki zapravo koriste nešto manje pir, budući da je poznato da proizvodi prozračniji, lakši konačni proizvod. Na internetu je dostupan niz recepata koji koriste pir umjesto brašna, iako je svaki recept s brašnom poštena igra.
Iako su klice napravljene od graha najprihvaćeniji oblik sastojka, mnoge beru klice iz niza običnih žitarica i sjemenki povrća. Svaka vrsta može imati malo drugačije vrijeme namakanja ili klijanja. Ove klice se obično dobivaju od drugih žitarica poput heljde, ječma, riže, amaranta i zobi, kao i sjemenki kukuruza, bundeve, pa čak i krastavca. Čak i sjemenke badema, suncokreta, sezama i gorušice proizvode klice koje kulinarski stručnjaci cijene zbog svojih jedinstvenih okusa, izgleda i tekstura.