Proklijali kruh je vrsta kruha koji se peče od cjelovitih žitarica koje se pusti da proklija prije nego što se prerade. To se razlikuje od uobičajenih supermarketa ili tradicionalnih pekarskih kruhova napravljenih od obogaćenog ili cjelovitog pšeničnog brašna, koji su oboje napravljeni od zrna pšenice koja nisu nikla. Zagovornici proklijalog kruha tvrde da dopuštanje žitaricama da niknu povećava nutritivnu vrijednost kruha.
Smatra se da klijanje zrna omogućavajući im da klijaju značajno povećavaju količinu vitamina prisutnih u konačnom proizvodu. Također povećava vjerojatnost da se ti vitamini mogu lako apsorbirati u tijelu. Oslobađanje enzima tijekom procesa nicanja u biti počinje razgrađivati zrno i čini proklijali kruh lakše probavljivim od ostalih sorti.
Iako je donekle subjektivno je li proklijali kruh nutritivno superiorniji od neproklijalog kruha od cjelovitog zrna pšenice, on je definitivno više hranjivih tvari od bijelog kruha napravljenog od obogaćenog cvijeta. Integralno pšenično brašno proizvodi se od cijelog zrna pšenice, koristeći klice, endosperm i mekinje; to je ista jezgra od koje se pravi proklijali kruh, ali umjesto da se olakša klijanje, jezgra se melje u brašno. Stoga bi isti vitamini i minerali trebali biti prisutni u cjelovitoj pšenici i proklijalom kruhu, iako zagovornici proklijalog zrna tvrde da proces nicanja omogućuje učinkovitiju apsorpciju hranjivih tvari. Oba su svakako nutritivno korisnija od bijelog kruha koji se pravi samo od endosperma i stoga ima znatno manje vitamina i vlakana.
Iako se nutritivna kvaliteta kruha od proklijalog kruha u odnosu na kruh od cjelovitih žitarica možda drastično ne razlikuje, proklijali kruh općenito se povezuje s prehranom i stavom svjesnom zdravlja i zemlje. Kruh od proklijalih žitarica ne proizvodi se ni u tolikoj mjeri kao neproklijale sorte i obično ne sadrži konzervanse ili umjetne arome — zbog čega se najčešće nalaze u zamrzivačima trgovina mješovitom robom. Nažalost, to često znači da su i skuplje od kruha tradicionalnih supermarketa. Konzumiranje proizvoda od proklijalog žitarica također je povezano s vegetarijanskom ili veganskom prehranom jer žitarice mogu osigurati kompletne proteine koje može biti teže konzumirati ljudima koji ne jedu meso.
Okus i tekstura proklijalog kruha definitivno su drugačiji od integralnog i bijelog kruha. Proklijala zrna kruhu daju orašasti, zemljani okus. Budući da se proklijala zrna tehnički ne melju u brašno, dobiveni kruh je gušći i žvakaniji od kruha pečenog od neproklijalog zrna.