Proljetna juha je juha koja je osmišljena da prikaže sastojke koji dolaze u sezonu u proljeće. Fokus je na korištenju namirnica koje su što svježije i ukusnije, kako bi potrošači imali priliku dočekati dolazak proljeća s novim okusima. Pogotovo u krajevima s oštrim zimama, proljetna juha može biti dobrodošao prizor i podsjetnik da svim zimama na kraju mora doći kraj.
Ove juhe dolaze u nizu stilova, ali većina je dizajnirana da budu lagane i nježne, konzumiraju se zbog okusa, a ne isključivo zbog prehrane, za razliku od zimskih juha. Zimske juhe imaju tendenciju da budu teške i okrepljujuće, s namjerom da zagriju ljude i pruže im obilje hrane, dok je proljetna juha laganija i razigranija. U određenom smislu, to je slavljenička juha, koja se konzumira da dočeka dolazak svježeg vremena.
U svom najosnovnijem obliku, proljetna juha jednostavno prikazuje jedan sastojak, koji može biti pasiran, uključen u juhu, kuhan u biskvitu ili poslužen s laganom juhom. Juha od šparoga dobro je poznat primjer proljetne juhe, ali proljetne juhe mogu sadržavati i poriluk, nježno zelje, bebu mrkvu, grašak, mladice graška, mladi krumpir i razne druge sastojke. Općenito, proljetno povrće je nježno i često pomalo slatko, što poboljšava okus juha u kojima se poslužuje.
U mnogim slučajevima proljetna se juha poslužuje hladna, djelujući kao osvježavajuća juha. Za posebno toplog vremena prohladna proljetna juha može biti izvrstan obrok za ručak, a može se poslužiti i kao predjelo prije složenijih obroka, klasično i sa sezonski dostupnim povrćem. Proljetne juhe također mogu sadržavati voće; desertna juha od novih jagoda, na primjer, svrstava se u proljetnu juhu.
Proljetna juha također može biti topla ili topla, u tom slučaju obično je malo teža i složenija. Chowderi napravljeni od svježeg proljetnog povrća, na primjer, mogu biti prilično bogati, posebno kada se poslužuju sa sirom ili dodanim krutonima i drugim preljevima.
Mašta je granica pri pravljenju proljetne juhe. Najbolji način za pripremu ove juhe je posjetiti lokalnu tržnicu ili štand na farmi i pokupiti sastojke koji izgledaju najsvježe. Počevši od tih sastojaka kao baze, možete razmišljati o najboljoj vrsti juhe za juhu koju ćete koristiti za njih, bilo da je to gusta kremasta juha, lagana juha, etnički inspirirana baza ili hladna bujona.