Pržena kava je stanje zrna kave koja se koristi za izradu popularnog napitka poznatog kao kava. Nakon što se grah ispeče, melje se i prelije vodom da iz graha povuče okus. Postoje različiti mljeveni koji se koriste za razne aparate za kavu i razne popularne metode kuhanja koje proizvode različite jačine napitaka od kave.
Sirova zrna kave imaju sve iste komponente kao i pržena kava, ali imaju malo okusa u ovom obliku. Grah sadrži kofein, proteine, kiseline, šećere, masti i škrob. Pečenje ostavlja ova svojstva netaknuta, ali kemijske promjene dodaju gustoću, aromu, okus i različite boje grahu, koji je zelen kada se ubere. Toplina procesa prženja također uzrokuje da zrna izlučuju ulje koje pojačava aromu i okus zrna kave.
Budući da je sirova kava mnogo kvarljivija od pržene kave, zrna se obično prže u lokalnom objektu ubrzo nakon što se uberu. Iako je prilično uobičajeno da ljubitelji kave samelju svoja zrna, iz praktičnih razloga, prilično je neuobičajeno da ljudi sami prže svoja zrna. Nekoliko marki kompjuteriziranih pržionica s bubnjem dostupno je za kućnu upotrebu, ali mnogi pravi ljubitelji kave još uvijek koriste starije metode, poput prženja u posudama od lijevanog željeza u pećnici ili u željeznim bubnjevima koji se okreću iznad plamena ili ugljena. Kada se pravilno čuva u tamnom, hladnom prostoru, pečeni grah ostaje svjež do mjesec dana.
Vrijeme prženja zrna kave dramatično utječe na njihov okus. Što je pečenje kraće, okus je oštriji. Kraće pečeni grah također je svjetlije boje od jako pečenih. Ako je grah pečen do duboke, smeđe boje, okus će biti bogatiji i puniji; ako su pečeni da gotovo zagore, poprimaju karakterističan pougljeni okus. Suprotno uvriježenom mišljenju, tamno pržene sorte – grah koji ima masni izgled – imaju manje kofeina od lagano prženog graha, unatoč bogatijem okusu.
Ocjene pečenja temelje se na vremenu pečenja. Od niskog do visokog vremena prženja, vrste pržene kave uključuju: cimet, američka-svijetlu, grad-srednju, punu gradsku, francusku-espresso, talijansku-tamnu, francusku i španjolsku. Osim vremena prženja, podrijetlo zrna kave značajno utječe na njihov okus. Različite regije uzgoja imaju različita tla i klimu, što značajno pridonosi okusu graha.
Pečeno s cimetom ima lagani okus prženog zrna. Full-city je tamniji i ima čokoladne ili karamelne podtonove, dok je French-espresso još tamniji, a mahune su masne. Dvije najtamnije i najuljanije pečenja su talijansko-tamno francusko i španjolsko, s tim da potonje ima naznake drvenog ugljena u okusu piva.