Pržena riža vjerojatno je najbolje prepoznata kao osnovno jelo u kineskim restoranima diljem svijeta. To je kombinacija ostataka ili prethodno kuhane riže, pržene na ulju s raznim drugim sastojcima. Pržena riža također je osnovno jelo u mnogim različitim azijskim kuhinjama, iako sastojci iz jedne zemlje, ili čak iz jedne regije zemlje, u drugu mogu značajno varirati.
U američkim kineskim restoranima, pržena riža je često kombinacija riže, graška ili mrkve i male količine svinjetine ili piletine. Često možete naručiti jelo samo sa svinjetinom, ili samo s piletinom. Mnogi restorani uključuju malo morskih plodova u recepte i označavaju prženu rižu s miješanim mesom kao specijalitet kuće. Recepti mogu dodatno uključivati malo kajgane. Ovaj zgodan i ukusan način pripreme ostataka riže i mesa je možda najpoznatija vrsta pržene riže na svijetu, a zove se Yangzhou ili Yangchow riža.
Ako više volite kantonsku kuhinju, naći ćete ovo jelo od riže pripremljeno malo drugačije. Često se kuha u umaku od umaka ili se poslužuje sa smeđim umakom na vrhu. Koreja i Tajland imaju različite vrste ove osnovne namirnice, a one su utjecale na recepte u dijelovima svijeta za koje možda ne biste očekivali da ćete pronaći to jelo. Na primjer, u Peruu je popularno jelo chaufa, koje uključuje uobičajene južnoameričke začine i začine uz Yangzhou verziju riže.
U kineskim restoranima mnogi ovu rižu naručuju kao tipičan prilog, iako je bijela riža tradicionalniji prilog uz jelo. Ako je riža puna sastojaka poput jaja i mesa, može biti i glavno jelo. U Kini je uobičajeno da se pržena riža poslužuje na kraju obroka, umjesto uz glavna predjela. Pazi se na kuhanje riže koja nije previše masna i ostaje lagana i pahuljasta, a kuhari se često ocjenjuju po kvaliteti pržene riže.
Ako jelo pripremate kod kuće, pomaže vam da imate wok, ali možete koristiti bilo koju dobru ravnu tavu koja će se ravnomjerno zagrijati. Koristite svoju maštu u dodavanju sastojaka. Malo ostatka pečenja ili šunke može biti izvrsno meso u prženoj riži, ali slobodno dodajte što god kuhano ili brzo kuhano povrće imate. Uzmite u obzir zeleni luk, blitvu ili bok choy, gljive, slatku papriku, patlidžan narezan na kockice ili tikvice. Za aromu imajte pri ruci umak od soje i čili ulje za dodatnu snagu riži. Jelo je najbolje poslužiti toplo i svježe, no možete ga neko vrijeme držati toplo u posudi za trljanje ako ga pripremate za veći broj gostiju.