Pržena svinjetina općenito je komad svinjetine – ili svinjetine – koji se kuha barem djelomično u dovoljno ulja da potpuno pokrije meso. Neki recepti stavljaju cijelu pripremljenu pečenje u fritezu na sat vremena ili više, dok drugi zahtijevaju paniranje tankih kotleta i prženje u dubokom pečenju nekoliko minuta. U Japanu, tonkatsu je duboko pržena svinjetina koja je udubljena u jaje, brašno i panko krušne mrvice. Latinoameričko jelo poznato kao chicharron priprema se prženjem malih kockica svinjetine ili svinjske kože. Prženu svinjetinu možete poslužiti samostalno izravno na ulju, koristiti kao nadjev ili preljev za neko drugo jelo ili dodatno kuhati u umaku kako bi se smanjila hrskavost izvana.
Jedan od glavnih izazova u izradi bilo koje vrste duboko pržene svinjetine je održavanje temperature ulja. Bilo da je svinjetina cijela šunka ili samo nekoliko malih kockica, ulje se mora održavati na prilično dosljednoj razini kako bi se svinjetina mogla kuhati i biti hrskava izvana, a da ne zagori ili pougli. Općenito, ulje je ispravna temperatura za duboko prženje svinjetine kada komadi svinjetine koji su dodani mjehuriće i kuhaju polako, ali ne odmah se ugljene ili potonu na dno bez reakcije. Neki komadi svinjetine moraju se pržiti sat vremena ili dulje, pa je od vitalnog značaja imati način za održavanje temperature.
Chicharron je popularno latinoameričko jelo koje se priprema uzimanjem malih, masnih kockica svinjetine i prženjem u dubokom ulju dok izvana ne postane hrskava, a meso iznutra se jedva ispeklo. Ovisno o regiji, to može biti i samo svinjska koža koja se prži u dubokom prženju dok ne postane hrskava. Dobiveni chicharron može se uključiti u recepte za tacose i druga predjela, a može se poslužiti i kao međuobrok.
Tonkatsu je japansko jelo i uključuje uzimanje tankih rezova svinjetine i premazivanje u brašno, jaje i panko krušne mrvice kako bi se stvorila kora. Prže se u dubokom ulju dok ne postanu hrskave i poslužuju se s posebnim umakom za umakanje koji ima slatke i zemljane elemente. Tonkatsu također može biti popraćen ljutom japanskom senfom i drugim začinjenim začinima koji pomažu da se smanji masnoća pržene svinjetine.
U pojedinim kuhinjama pržena svinjetina podrazumijeva pripremu cijelog pečenja kao da će se peći na roštilju. Injekcije okusa specijalnih umaka, marinada i suha trljanja mogu se upotrijebiti kako bi meso dobilo nježnu, vlažnu teksturu i okus kada se peče u dubokom prženju. Pečenke se u nekim slučajevima mogu pržiti sat vremena ili više. U nekim receptima pečenje se vadi iz friteze i peče u vlažnoj pećnici iznad posude s vodom kako bi se rekonstituirali svi dijelovi na površini koji su previše hrskavi.