Avokado je voće koje dolazi sa stabla persea americana. Uzgaja se u toplim podnebljima, posebno u Meksiku i Kaliforniji. Iako je avokado tehnički voće, ima slatki okus zbog kojeg ga mnogi ljudi smatraju povrćem. Avokado se često koristi u sirovom obliku u sendvičima, na salatama i pasiran u guacamole dip ili namaz. Jelo koje zahtijeva kuhanje je prženi avokado, predjelo u kojem se premazuje narezan avokado i kratko kuha na vrućem ulju.
Budući da se prženi avokado priprema zagrijavanjem avokada u vrućem ulju, općenito se preporuča odabrati čvrste zrele avokado za korištenje za jelo. Avokado koji je prezreo može biti premekan i postati kašast nakon prženja. Kako bi utvrdili je li avokado optimalna zrelost za prženje, mnogi kuhari savjetuju lagano stiskanje voća. Čvrsti zreli avokado može malo popustiti na dodir, dok će nezreli biti tvrd na dodir, a previše zreli plodovi mogu dati dosta na dodir.
Prženi avokado se obično pravi od kriški sirovog avokada. Za pripremu avokada za prženje potrebno je oguliti vanjsku vanjštinu i ukloniti unutarnju košticu. Voće se zatim može izrezati na onoliko kriški koliko želite, ali uobičajena veličina za recept je oko šest do osam kriški po svakom avokadu.
Vanjski premaz koji se nanosi na kriške avokada prije prženja može varirati ovisno o točnom receptu. Neke verzije zahtijevaju umočenje kriški avokada u jaje ili namočenje u tekućini, kao što je mlaćenica, prije nego što ih premažete brašnom, kukuruznim brašnom ili krušnim mrvicama. Ova vrsta premaza općenito proizvodi tanku, hrskavu vanjsku prevlaku nakon prženja. Za deblji premaz, neki kuhari prave tijesto tako da pomiješaju tekućinu, obično pivo ili mlijeko, zajedno s brašnom i začinima, te urone kriške avokada u tijesto prije kuhanja.
Biljno ulje obično je najčešća vrsta ulja koja se koristi za prženje obloženih kriški avokada jer može izdržati visoke temperature koje su potrebne da bi se dobila najhrskaviji vanjski premaz. Lakši oblici ulja, kao što je maslinovo ulje, ne mogu podnijeti više temperature bez dimljenja. Budući da sam avokado ne mora nužno biti kuhan, premazane kriške se općenito prže jednu do tri minute ili tek toliko da se vanjski premaz skuha do zlatno smeđe nijanse i hrskave teksture. Prženi avokado se često poslužuje uz salsu ili kiselo vrhnje kao umak za umakanje.