Popržica od kupusa je jelo od povrća prženo u tavi koje uključuje kupus, a ponekad i meso. Glavni sastojak je kupus, ali normalno je naći i drugo povrće. Ovisno o regiji, ostalo povrće može činiti znatan dio jela ili ostati manji sastojci. Kuhar miješajući prži sastojke na ulju i dodaje začine i umak za aromatiziranje povrća.
Ne postoji službeni popis sastojaka, osim kupusa i ulja za kuhanje, za prženje kupusa. Recept se temelji na pomfritu od povrća u azijskom stilu, ali kuhari različitih kultura i tradicija imat će vlastita tumačenja načina pripreme jela. Na primjer, jedan kuhar bi mogao koristiti Napa kupus, koji je povrće ovalnog oblika s lišćem naboranih rubova, zajedno s mrkvom i svinjetinom. Drugi kuhar može koristiti čvrsto zatvorenu kuglicu lišća poznatu kao zeleni kupus zajedno s crvenom ili zelenom paprikom, ali ne i meso.
Recepti mogu uključivati drugo povrće kao što su mrkva i češnjak; govedina, piletina ili svinjetina; tofu; i začine kao što su tajlandski čili. Završnu aromu daju umaci na bazi soje koji uključuju šećer, đumbir ili druge dodatke poput octa, a neki recepti uključuju juhu. Ulje za kuhanje može biti na bazi povrća ili orašastih plodova, poput repice ili kikirikija. Recepti često traže da kuhari dodaju kupus pred kraj, kada je sve ostalo gotovo, jer se kupus brzo kuha.
Popržica od kupusa zamišljena je kao hranjivo jelo koje netko može napraviti u kratkom vremenu. Lako se prilagođava individualnim ukusima i resursima. Kombiniranjem prženog mesa s rižom ili rezancima stvara se jelo s jednom zdjelom koje može pokriti dosta dnevnih potreba osobe za žitaricama, povrćem i proteinima.
Ovo jelo ima neke nedostatke. Razina natrija u umaku može stvoriti probleme osobama koje su osjetljive na sol ili kojima je savjetovano da smanje unos natrija. Također je moguće koristiti previše ulja, povećavajući sadržaj masti iznad zdravih razina. Ako se povrće kuha predugo, toplina može uništiti dio njegove nutritivne vrijednosti. Pažljivo određivanje vremena, pravilno odmjereni sastojci i upotreba umaka s niskim udjelom natrija ublažavaju veliki dio zabrinutosti.
Meso u receptu dodaje još jednu brigu o sigurnosti hrane zbog kratkog vremena koje je uključeno u stvaranje prženja kupusa. Svo meso, uključujući perad i svinjetinu, treba prvo kuhati, a zatim povrće. Kuhanje mesa u isto vrijeme s povrćem rezultira neravnomjerno pečenim i možda nesigurnim jelom.