Squid-fry vrsta je jela od morskih plodova koji se priprema brzim prženjem komada lignji na jakoj vatri. Većina prženih jela priprema se u woku, velikoj tavi u azijskom stilu koju karakteriziraju visoki, kosi zidovi. Pržene lignje popularno su jelo u mnogim azijskim zemljama, ali se u njemu uživaju diljem svijeta u različitim varijacijama.
Mnoga se jela mogu kvalificirati kao pržene lignje; možda nemaju nikakve sličnosti jedna s drugom osim prisutnosti lignji i, naravno, načina kuhanja. Prženje hrane je tradicionalna kineska tehnika kuhanja. Mnoge druge azijske zemlje, posebice Japan, Koreja i Tajland, također su usvojile metodu prženja. Popularnost prženih jela odatle se proširila na kuhare u azijskom stilu diljem svijeta.
Lignje su morski život koji pripada obitelji glavonožaca. Često na prvi pogled nalikuju srodnoj hobotnici, jer također imaju osam nogu. Noge lignje su, međutim, uparene u paru, a nadopunjuju ih dva duga ticala i gotovo pravokutno tijelo. Vjeruje se da više od 300 vrsta lignji postoji u svjetskim oceanima, a obalne zajednice gotovo posvuda ih pripremaju kao izvor hrane.
Gotovo svi dijelovi lignje su jestivi. Meso se najbolje peče u prženim obrocima kada je prilično sitno narezano, često na trakice ili kolutove. Noge lignje su šuplje. Narezane po širini, daju kolutiće, dok uzdužni rezovi vode do tankih, uskih traka. Glavnina je obično mnogo mesnatija, a karakterizira ga gušće meso koje se bolje žvače. Sve ili samo dijelovi lignje mogu se koristiti u prženju, prema osobnom ukusu.
Kuhari koji pripremaju pržene lignje moraju prethodno pripremiti wok. To obično uključuje dodavanje ulja i začina, pojačavanje topline. Nakon što se wok zadimi, kuhari ubacuju sirove lignje i brzo ih prže uz brzo miješanje. Rezultat su brzo prženi morski plodovi koji su gotovi za nekoliko minuta.
Postoji mnogo načina za pripremu prženih lignji, unutar i izvan woka. Mnogi tradicionalni azijski recepti koriste sve dijelove lignje, uključujući vrećicu s tintom koja je prisutna u većini vrsta. Tinta je najbolje koristiti kad je svježa. Većinu vremena lignjama koje se prodaju komercijalno već je uklonjena tinta, jer se brzo pokvare i mogu uništiti lignje tijekom transporta.
Začini i dodatni sastojci mogu mnogo pomoći u personaliziranju jela za prženje. Uobičajeno je dodati povrće u wok, a ponekad i drugo meso. Umaci i glazure također mogu pomoći da se istaknu određeni okusi. Postoji vrlo malo definiranih pravila za kuhanje prženja, a većina ima mnogo više veze s tehnikom kuhanja nego s popisom sastojaka.
Prezentacija prženih lignji također je mjesto za inovacije. Tradicionalno, jelo se poslužuje uz rižu ili rezance. Ovisno o tome koliko je krepko, može se poslužiti i samostalno, ili uz salatu od povrća ili kompot.