Patlidžan prženje je svako miješanje koje uključuje patlidžan kao jedan od glavnih sastojaka. Patlidžan može zauzeti mjesto mesa u jelu ili jednostavno može biti dodatni okus. Mnogi kuhari uživaju u dodavanju teških začina u pržene patlidžane jer povrće obično prilično lako upija ostale okuse. Vegetarijanske verzije prženih patlidžana često uključuju gljive i tofu jer samo povrće ne sadrži puno proteina. Oni koji jedu meso obično dodaju blage bjelančevine, poput piletine ili škampa, u prženje patlidžana kako meso ne bi nadjačalo povrće i druge okuse.
Jedan od prvih koraka u pripremanju prženih patlidžana obično uključuje odabir samog patlidžana. Mnogi kuhari radije ostaju tradicionalni i za ovo jelo koriste kineski patlidžan. Kineski patlidžan je obično tamnoljubičast, ali je dugačak i mršav umjesto lukovičasti. Također je obično čvršći od drugih sorti patlidžana, što ga čini dobrim uparivanjem za hrskavo povrće. Lukoviti ljubičasti ili bijeli patlidžan obično brzo omekša, što ga čini dobrim izborom za uparivanje s tofuom. Nasljedni patlidžan, koji je prugast, obično ima vrlo bogat, mošusni okus u kojem mnogi ljudi uživaju uz gljive ili svinjetinu.
Prilikom kupnje ili berbe sastojaka za prženje patlidžana, općenito je važno odabrati najsvježije dostupno povrće. Patlidžan bi trebao biti čvrst, bogate boje i bez mekih mrlja ili modrica. Čvrsti, ali zreli patlidžani obično imaju dobar okus i ne bi trebali postati mekani i kašasti čim se zagriju. Kuhari ih mogu nasjeckati na kockice, nasjeckati na sitne komadiće ili julienirati na trakice. Kada su kuhane, kockice obično ostaju čvršće od malih komadića ili trakica narezanih na kockice, ali tekstura uvelike ovisi o kuharu.
Nakon odabira patlidžana, kuhari bi obično trebali odlučiti što još žele uključiti u ovaj recept. Mogu se koristiti ribana mrkva, shiitake gljive, đumbir, luk i češnjak. Vlasac, paprike, rotkvice, bebi kukuruz, mladice bambusa i vodeni kesteni također su opcije, iako nisu toliko popularne kao prva skupina povrća. Tipično, dodatne sastojke treba nasjeckati ili julienizirati baš kao i patlidžan kako bi se stvorila ujednačena tekstura u prženju.
Umak od soje, umak od ribe ili kamenica i umak od čili paprike mogu se koristiti za prženje patlidžana. Kuhar može kombinirati sva četiri različita umaka, upotrijebiti samo jedan ili upariti dva za jelo s najrazličitijim okusima. Obično se umak dodaje kada povrće i meso počnu rumeniti i omekšati. To obično osigurava da se umak ne kuha prije nego što jelo bude gotovo. Neki kuhari vole preliti pržene patlidžane svježim nasjeckanim špinatom, zelenim lukom ili peršinom kada je gotov.