Prženje od zelenog graha jelo je koje se priprema prženjem mahuna i drugih sastojaka na dovoljno visokoj temperaturi da se hrana mora više ili manje neprestano miješati dok se kuha. Iako bi se ova vrsta jela tradicionalno pripremala u woku, koji je duboka tava sa strmim stranicama posebno dizajnirana za održavanje visoke temperature dok se hrana kuha, moguće ga je napraviti i u tavi koja je zagrijana na visoka temperatura. Iako su primarni sastojci u prženju od zelenog graha mahune, postoji niz drugog povrća, mesa i začina koji se obično koriste u tim jelima.
Naravno, mahune su glavni sastojak prženja od zelenog graha. Mogu se jesti mnoge različite vrste zelenog graha, iako su neke od najčešćih blue lake, haricot vert i Kentucky blue. Sve ove mahune beru se iz biljke graha prije nego što su potpuno zrele, kada su sjemenke unutar ljuske graha još mekane i slatkog okusa.
Različiti drugi sastojci također se mogu koristiti u prženju od zelenog graha. Pomfrit se tradicionalno priprema i jede u azijskim zemljama, a mnoga od ovih jela koriste azijske začine, kao što su đumbir, soja umak, pasta od crnog graha i rižin vinski ocat. Ostalo povrće, kao što su bok choi, mladice bambusa, vodeni kesteni i brokula također se mogu koristiti u prženju od zelenog graha. Tofu ili bilo koja vrsta mesa također je uobičajena.
Da biste napravili prženje od mahuna, wok ili drugu posudu za kuhanje potrebno je staviti na jaku vatru. Kad je vruće, dodaje se ulje i pusti da se zagrije. Zatim se dodaju začini, a mahune i ostali sastojci se bacaju u wok ili tavu i ostavljaju da se brzo kuhaju. Kada se ovo jelo skuha na jakoj vatri, mahune su obično gotove nakon samo nekoliko minuta.
Nakon kuhanja, na podlozi od riže često se servira prženje od zelenog graha kako bi se okus umaka uvukao u rižu. Ovo jelo je moguće poslužiti i obično, preko tjestenine ili zamotano u tortilju. U svakom slučaju, pržene mahune najbolje je jesti vruće, odmah nakon što je kuhano.