Prženje pod pritiskom je metoda kuhanja koja zahtijeva posebnu opremu dizajniranu za zagrijavanje ulja i hrane zajedno u okruženju pod tlakom koje kontrolira kuhar i oprema. Hrana koja nastaje prženjem pod pritiskom obično ima hrskavu vanjštinu od vrućeg ulja i zadržava vlagu iznutra, jer pritisak sprječava da voda ili druge tekućine u hrani zakuhaju i pretvore se u paru. Tlačno prženje uglavnom se izvodi u komercijalnim ili industrijskim kuhinjama, jer zahtijeva posebnu opremu koja može biti vrlo skupa ili nedostupna nekomercijalnim kupcima. Jedna velika prednost korištenja prženja pod pritiskom je ta što je za kuhanje hrane potrebno manje vremena i ulja, ponekad se potrebna količina smanjuje i do pola. Unatoč nekim anegdotama i neuspjelim komercijalnim proizvodima, prženje pod pritiskom ne može se sigurno izvesti u standardnom ekspres loncu.
Proces prženja pod tlakom započinje uljem koje se zagrijava u fritezi pod pritiskom do željene temperature. Zatim se hrana koja će se kuhati dodaje u ulje i ostavlja da se kratko prži kako bi vanjska strana hrskava i ulje ima trenutak da se vrati na odgovarajuću temperaturu. Poklopac friteze se zatim zaključa kako bi se stvorilo brtvljenje pod pritiskom, a proces kuhanja se nastavlja pod pritiskom sve dok hrana nije gotova.
Jedan od razloga zašto prženje pod tlakom djeluje drugačije od ostalih metoda kuhanja je tlak, koji je niži od onog koji se koristi u standardnom ekspres loncu. Pod pritiskom se vrelište vode povećava pa će tekućine unutar hrane morati postati mnogo toplije da bi proključale. Kada se temperatura ulja umiruje pod pritiskom, temperatura vanjske površine hrane se povećava do točke gdje vlaga ključa i isparava, ostavljajući hrskavu koricu. Međutim, unutarnja temperatura hrane nikada ne smije porasti dovoljno visoko da vlaga ispari, ostavljajući hranu vlažnom iznutra.
U komercijalnim restoranima prženje pod pritiskom može napraviti hranu koja je hrskava izvana, dok je potpuno kuhana i vlažna iznutra. Osim toga, hrana se kuha brže od standardnog prženja ili pečenja na roštilju i tijekom vremena troši manje masnoće i energije za kuhanje. Nekoliko lanaca restorana oslanja se na friteze pod pritiskom kako bi kupcima pružili prepoznatljive prehrambene proizvode koje je teško ili nemoguće točno reproducirati kod kuće.
Od izvorne upotrebe friteza pod pritiskom u komercijalnim restoranima, domaći kuhari pokušavaju reproducirati rezultate koristeći standardne ekspres lonce. Važno je napomenuti da nije sigurno pokušavati pržiti hranu u ulju pod pritiskom u jedinici koja nije posebno dizajnirana za to. Profesionalna friteza pod pritiskom nije samo pojačana kako bi se spriječile katastrofalne nesreće, već radi i na nižoj razini tlaka od standardnog ekspres lonca. Jedan od glavnih razloga zašto se obični ekspres lonac ne može koristiti kao friteza pod pritiskom je taj što vruće ulje može uništiti važne dijelove i regulatore unutar štednjaka, uzrokujući njegov kvar i potencijalno slanje zapaljenog ulja kroz zrak.