Pržionica kave odnosi se na tvrtku ili poduzeće u kojem se prže zelena zrna kave. U mnogim slučajevima pržionice su vrlo male veličine, smještene unutar restorana, caffe bara ili čak doma. Veliki proizvođači kave imaju vrlo velika postrojenja za prženje kave koja mogu proizvesti tone kave u vrlo kratkom vremenu. Bez obzira na veličinu, metodologija prženja zrna kave je slična.
Vjerojatno najvažniji alat u pržionici kave je sama pržionica. Ovi su strojevi dizajnirani da prođu zrna zelene kave kroz različite faze prženja, sve dok ne budu spremna za pakiranje ili mljevenje. I pržionice za kućnu upotrebu i komercijalne pržionice rade na sustavu koji omogućuje da zrna kave budu u stalnom pokretu dok se zagrijavaju. Ovo vječno kretanje obično se postiže prisilnim zrakom ili prevrtanjem.
Prvi korak u procesu pečenja je vjerojatno najsporiji. Zelena zrna kave ostavite da se osuše u pržionici dok ne dobiju svijetložutu boju. Većina stručnjaka se slaže da što se to sporije radi, to će pečeni grah na kraju imati više okusa. Nakon što grah dosegne žutu fazu, toplina u pećnici se može povećati i grah se može pržiti do željene dubine boje.
Nekada se pojam “pržionica kave” odnosio gotovo isključivo na velike komercijalne proizvođače kave, a restorani ili namirnice koje su nudile prženje na licu mjesta bile su prilično rijetke. Gotovo sva popijena kava otpremljena je prethodno mljevena iz Kolumbije ili Perua. Konačno su potrošači počeli tražiti svježiji okus, a trgovci su na licu mjesta počeli nuditi pečeni grah i mlince. Ovo je bilo poboljšanje, ali budući da su grah pečen danima ili čak tjednima prije mljevenja, još uvijek im je nedostajao okus svježeg pečenog graha. Ova sve veća potražnja za okusom otvorila je vrata za lokaliziranu pržionicu kave.
Lokalna pržionica kave obično radi kao mali kafić. Uz ponudu kave koja se prži u lokalu, ove radnje često poslužuju peciva i sendviče. Svježe kuhana kava poslužuje se u raznim pečenjima i okusima. Kupci također mogu kupiti zrna kave na funtu, mljevena ili cijela.
Potrošnja kave diljem svijeta počela je eksplodirati tijekom 1980-ih. Izvještava se da su tijekom 2010. godine kavane predstavljale najbrže rastući trend u restoranskoj industriji, a najuspješniji od tih dućana nudio je prženje zrna kave na licu mjesta. Nigdje popularnost pržionice kave nije tako očita nego u Sjedinjenim Državama, gdje statistike pokazuju da stanovništvo konzumira više od 399 milijuna porcija kave svaki dan.