Pšenični gluten je vegetarijanski prehrambeni proizvod sličan mesu, koji se ponekad naziva seitan, lažna patka, glutensko meso ili pšenično meso. Pravi se od glutena, odnosno proteinskog dijela pšenice, i koristi se kao zamjena za meso, često za oponašanje okusa i teksture patke, ali i kao zamjena za drugu perad, svinjetinu, govedinu, pa čak i plodove mora. Pšenični gluten se proizvodi ispiranjem tijesta od pšeničnog brašna u vodi dok se škrob ne odvoji od glutena i ispere.
Pšenični gluten ima dugu povijest u Kini, gdje se jeo od davnina. Možda je nastao kao zamjena za meso za vegetarijanske budiste. U Kini su dostupne tri glavne vrste seitana: uljni, kuhani na pari i pečeni spužvasti gluten. Ulju ili u ulju pržene varijante duboko se prže u male kuglice, a ponekad i veće kuglice punjene tofuom ili mesom. Male se kuglice ponekad prodaju kao imitacija morskih ušica, a obično se poslužuju s gljivama ili kuhane u juhi ili gulašu.
Gluten na pari obično je u obliku kobasice, iako se veći blokovi mogu prodavati kao lažna šunka. Proizvod nalik kobasicama je gust i može se narezati ili natrgati na trakice prije upotrebe u receptima. Pečeni spužvasti gluten dobiva se dizanjem i pečenjem ili kuhanjem sirovog glutena na pari. Može se prodavati svježe, smrznuto ili u limenkama ili bocama, a ponekad i marinirano s kikirikijem ili gljivama. Pečeni spužvasti gluten je sorta koja najviše upija i ima meku, sočnu teksturu.
Na japanskim tržištima, pšenični gluten se obično prodaje ili sirov ili suho pečen. Sirova sorta se miješa s ljepljivim rižinim brašnom i prosom i oblikuje u blokove, često izrezane u nove oblike i obojene. Također se koristi u konfekciji zvanoj fu-manju, u kojoj se pšenični gluten zaslađuje, puni slatkim nadjevom, umota u listove i kuha na pari. Suho pečena vrsta pšeničnog glutena kvasne se praškom za pecivo i prodaje u tvrdim komadima nalik krutonu koji se obično dodaju juhi kako bi se dobila tekstura.
Pšenični gluten je glavna komponenta makrobiotičke prehrane, koja naglašava izbjegavanje rafinirane hrane i uravnoteženu prehranu lokalno uzgojenih namirnica prema godišnjem dobu te spolu, dobi i zdravstvenom stanju pojedinca. U zapadnom svijetu, pšenični gluten se obično povezuje s makrobiotičkom ili vegetarijanskom prehranom. Obično je dostupan na azijskim tržnicama i trgovinama zdrave hrane, iako se sve više može naći u supermarketima. Često se prodaje kao gotov zalogaj ili u oblicima koji nalikuju mesnim proizvodima, poput rebarca i pljeskavica.