Pšenično meso je prehrambeni proizvod koji se proizvodi od glutena iz pšenice, a kao i tofu na bazi soje koristi se u veganskoj kuhinji kao alternativa mesu. Prvo razvijeno u Kini kako bi zadovoljilo zahtjeve vegetarijanskih budističkih redovnika ili kraljevske obitelji tijekom njihovih postova bez mesa, pšenično meso vrlo je popularno u Aziji. Od svog uvođenja na Zapad tijekom kasnog dvadesetog stoljeća, stekao je sljedbenike i tamo zbog svojih brojnih zdravstvenih prednosti. Bogato je važnim vitaminima, mineralima, proteinima i aminokiselinama, a za razliku od pravog mesa ne sadrži kolesterol.
Za izradu pšeničnog mesa, pšenično brašno se miješa s vodom kako bi se dobilo tijesto. Ovo tijesto se zatim mijesi pod tekućom vodom dok se škrob ne otopi i ispere. Dobro je sačuvati otopljenu škrobnu vodu, jer to može biti korisno za pripremu kruha, krekera i sladoleda. Rastezljiva i netopiva masa koja ostaje poznata je kao gluten. Ovaj sirovi gluten se zatim kuha kako bi se dobilo pšenično meso.
Postoje različiti načini kuhanja glutena za dobivanje pšeničnog mesa. U tradicionalnoj metodi, pšenični gluten se pirja u vodi začinjenoj sojinim umakom, algom zvanom kombu i đumbirom. Međutim, moguće je koristiti mnogo različitih vrsta začina. Gluten nema nikakav okus pa dodavanje arome u juhu daje glutenu taj poseban okus. Različite vrste glutenskog mesa mogu se dobiti dodavanjem raznih okusa poput piletine, govedine, šunke, lažne patke, odreska i povrća.
Važno je da juha ne proključa, jer će tako pšenično meso postati spužvasto i nalik na kruh. Poželjno je kuhanje ili lagano kuhanje u ekspres loncu. Nakon nekoliko sati pirjanja, dobiveno meso od pšeničnog glutena poprima teksturu za žvakanje sličnu onoj pravog mesa.
Priprema glutenskog mesa od pšeničnog brašna na tradicionalan način može biti dug, a za početnike i uspješan proces. Možda će biti manje vremena za kupnju gotovog glutenskog mesa ili glutenskog brašna; glutensko brašno treba samo pomiješati s vodom da se dobije gluten. Gotovo pšenično meso može se prodavati pod različitim nazivima kao što su glutensko meso, lažno pačje meso, seitan ili mian jin. Obično su dostupni u supermarketima, trgovinama zdrave hrane i trgovinama azijske hrane.