Puchero je varivo koje se najčešće radi u Španjolskoj, Urugvaju, Kolumbiji, Argentini i na Filipinima. Prijevod imena je “stewpot”, referenca na veliki, glineni lonac u kojem se gulaš izvorno kuhao. Puchero se smatra vrstom seljačke hrane, a sastojci se razlikuju ovisno o mjestu. Varivo se tradicionalno jede nekoliko dana, svaki dan uz drugi prilog. Također se može podijeliti na nekoliko tečajeva.
Dugačak popis mogućih sastojaka ovog jela uključuje nekoliko vrsta mesa — narezanu šunku, svinjska rebra, slaninu, piletinu, teletinu i govedinu. Također uključuje povrće kao što su krumpir, slanutak, repa, mrkva, tikva, celer i kupus, kao i sol, rezanci i riža. Međutim, stvarni sadržaj gulaša ovisi o dostupnim artiklima te o kuharovom podrijetlu i osobnim preferencijama. Puchero iz Paragvaja, Urugvaja ili Argentine dosta se razlikuje od gulaša napravljenog u Španjolskoj. Ostale opcije za glavne sastojke uključuju chorizo, jaja, slatki krumpir, luk i kukuruz šećerac.
Vrijeme kuhanja puchera varira i ovisi o sastojcima. Gulaš se općenito pusti da se kuha nekoliko sati. Neki sastojci, kao što je sušeni slanutak, mogli bi imati koristi ako se kuhaju zasebno. Time se skraćuje ukupno vrijeme kuhanja gulaša.
Puchero se može jesti kao jedno jelo ili odvojeno u tri slijeda. Prvo jelo sastoji se od juhe ili caldoa, što je slijed juhe. Caldo se obično poslužuje sa salsom, narezanim avokadom, cilantrom ili lukom, ako su dostupni. Umjesto juhe, u juhu bi se moglo dodati jaje kako bi se napravio consommé.
Sljedeće jelo sastoji se od pirjanog povrća posluženog na pladnju. Nakon toga slijedi tanjur pirjanog mesa. Bez obzira na to kako se gulaš poslužuje, uz njega se najčešće dodaju riža, rezanci ili tople tortilje. Jela se mogu poslužiti i tijekom nekoliko večeri – prvu večer juhu, drugu večer povrće, a treću meso.
Ovo jelo potječe iz Španjolske. Dok su Španjolci istraživali globus, gulaš je otišao s istraživačima. Tradicionalni španjolski recept je promijenjen i izmijenjen kako bi odgovarao lokalnim proizvodima i ukusima. Zapravo, recepti se čak mogu razlikovati među kućanstvima, jer će kuhari imati svoje varijacije.
Puchero je dosta gust i krepak, pa se tradicionalno poslužuje za hladnije vrijeme. To je osnovna namirnica srednje i niže klase i nije povezana s višom klasom. Stoga se ovo jelo često poslužuje u regionalnim i obiteljskim restoranima, a ne u gurmanskim restoranima.