Kokosov puding je vrsta pudinga koji se pravi s kokosovim mlijekom. U nekim regijama svijeta puding od kokosa se jede kao slatka poslastica, dok je u drugim područjima slani puding od kokosa norma. Za ljude koji putuju daleko od kuće, raznolikost stilova pudinga od kokosa ponekad može dovesti do zabune. Postoji mnogo različitih recepata za puding od kokosa, a mnoga tržišta prodaju pakirane komplete pudinga od kokosa za ljude koji žele brzu i jednostavnu verziju ove hrane.
U jugoistočnoj Aziji i Kini puding od kokosa je obično slano jelo koje se priprema miješanjem kokosovog mlijeka s brašnom, a zatim prženjem, stvarajući lagano želatinastu tortu. Ovaj puding od kokosa može se pomiješati s mladim lukom i drugim sastojcima za dodatni okus, a često se jede kao ulična hrana, ponekad preliven sirupom za dodatni okus. Azijski puding od kokosa također se može poslužiti s ukrasom od slatke paste od crvenog graha, miješajući slatko i slano.
U Americi je puding od kokosa obično slatka poslastica. Tembleque je latinoamerička verzija pudinga od kokosa koji drhti kada se poremeti, dok je haupia havajska verzija napravljena od kokosovog mlijeka i strijele. Kvadrati haupije mogu se poslužiti uz poi na zabavama i nekim restoranima. U Africi se jela poput cocade amarele, ili pudinga od žutog kokosa, pripremaju na bazi kreme od jaja i mješavini začina. Europljani prave vlastite verzije kokosove panna cotte ili blancmangea.
Kokos se također može koristiti kao podloga za puding od tapioke ili puding od riže, kako bi se napravio puding od kokosa s više varijacija teksture i okusa. Ova vrsta pudinga od kokosa ponekad se poslužuje u ustanovama za ljude koji su umorni od jedenja obične riže ili pudinga od tapioke. Za egzotični zaokret pudinga od riže, crna riža se može koristiti s kokosovim mlijekom za stvaranje deserta koji razvija bogatu ljubičastu boju i intenzivan okus. Voćne kriške često rade vrlo dobro kao ukras za ove vrste pudinga od kokosa, posebno kriške tropskog voća poput manga.
Razni recepti za etno pudinge od kokosa mogu se pronaći na internetu iu specijaliziranim kuharicama. Također je moguće zamijeniti kokosovo mlijeko za obično mlijeko u mnogim receptima za puding, iako razlika u sadržaju masti ponekad može uzrokovati probleme kada se puding stvrdne, uzrokujući da puding postane zdepast ili tekući, pa je preporučljivo prvo napraviti probnu seriju.