Odrezak i puding od bubrega britanska je hrana napravljena tako da se velika hrpa mesa i umaka okruži lisnatim tijestom ili tijestom od loja. Vrste mesa koje se koriste u odrezaku i pudingu od bubrega uključuju nasjeckani goveđi ili janjeći odrezak, ili janjeći ili svinjski bubreg. Ovo jelo također je uobičajeno začinjeno začinima, sokom od kamenica i vinom. Meso se prvo kuha prije nego što se umota u tijesto i peče u posudi.
Općenito, pecivo za odrezak i puding od bubrega priprema se od životinjske masti, obično svinjske masti, i naziva se pecivo od loja. Ova vrsta peciva poznata je i kao puding od suet. Premda je tijesto od ljušture tradicionalno tijesto koje se koristi za izradu odrezaka i pudinga od bubrega, mnogi kuhari zamjenjuju lisnato tijesto. Za netradicionalni odrezak i puding od bubrega, lisnato tijesto može biti bolji izbor jer ga je lakše kupiti komercijalno nego lisnato tijesto, a jelu daje više profinjene teksture tijesta.
Obično se meso unutar peciva kuha prije nego što se umota u tijesto, često pirjano s lukom i začinima. Obično se nareže na kockice, ali se može i samljeti. Brašno se dodaje mesu i luku koji se dinsta kako bi se napravio umak prije nego što se meso složi, pakira i pokrije tijestom za pecivo. Često se ovo jelo priprema tako da se zdjelu obloži tijestom, stavi na hrpu, meso prekrije tijestom i peče. Kada je jelo gotovo, sadržaj posude se prevrne na tanjur za posluživanje.
Bubreg je organ koji je u obliku graha i odgovoran je za mnoge funkcije u tijelima životinja i ljudi. Odrezak i puding od bubrega rade se od svinjskog ili janjećeg bubrega, a obično se ne priprema s junećim bubrezima. Budući da mnogi ljudi nisu navikli na okus bubrežnog mesa, često se odrezak i puding od bubrega prave samo od nasjeckanog odreska, a ne sadrže bubrege.
Odrezak i puding od bubrega tijekom svog postojanja poznat je pod velikim brojem imena. Dugi niz godina bio je poznat kao John Bull puding. Obično se ovo jelo često naziva pudingom od odreska, a rjeđe su ga pripadnici britanskih oružanih snaga zvali puding od dječje glave ili bebine glave.