Puding od poriluka općenito je tijesto od tijesta s okusom poriluka, povrća srodnog luku i češnjaku. Može se napraviti i kao kruh ili kukuruzni puding. Puding od poriluka se inače ne stvara kao desert, već se obično poslužuje kao prilog gulašu, peradi ili ponekad govedini. Uglavnom je domaća.
Po izgledu sličan zelenom luku, poriluk je dio roda Allium, zajedno s lukom i češnjakom. Imaju bijelu stabljiku koja prelazi u svijetlozelenu, na vrhu je na jednom kraju kratko korijenje, a na drugom mnogo dugih, tamnozelenih listova. U pudingu od poriluka koriste se samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi.
Tradicionalno se u pudingu od poriluka koristi loj, vrsta tvrde kravlje ili ovčje masti koja se obično nalazi oko bubrega, ali umjesto toga se može koristiti maslac i gusto vrhnje za šlag. Northumbrijske sorte pudinga od poriluka uključuje i lopaticu i maslac. Brašno i sol jedini su ostali stalni sastojci u svim verzijama, a mnogi se pudinzi mogu napraviti s nekoliko dodatnih sastojaka. Prašak za pecivo, šećer i jaja mogu se naći u nekim verzijama, a tipični dodatni začini uključuju crni papar, muškatni oraščić i kajenski papar.
Puding od poriluka se radi na dva općenita načina. U prvom se poriluk umiješa s ostalim sastojcima da se dobije tijesto. Iako i druga verzija od većine sastojaka formira tijesto, poriluk se izostavlja. Pola tijesta se utisne na dno posude za puding, po tijestu se rasporedi poriluk, a na vrh se stavi druga polovica tijesta, kao pita. U obje varijante poriluk se nasjecka prije stavljanja u jelo, a puding se inače kuha na pari.
Verzije pudinga od poriluka od kukuruza dodaju kukuruz i kukuruz sa vrhnjem. Poriluk se obično pirja prije uključivanja u puding. Ostali sastojci se sjedine, zatim se umiješaju kukuruz i poriluk do kraja. Kukuruzne verzije često se prelijevaju i sirom.
Puding za kruh može se napraviti i s porilukom. Bijeli kruh je neophodan element u ovim pudinzima, a mogu se dodati i dodatni začini, poput timijana ili vlasca. Kockice kruha često se tostiraju prije dodavanja, a kao i kukuruzni puding, poriluk se pirja, a na jelo se može dodati sir. I kukuruzni i krušni puding od poriluka se inače peku.