Puhani šećer je šećer koji se posebno obrađuje i zatim oblikuje u različite oblike uz pomoć male cijevi. Tehnika izrade usko je povezana s puhanjem stakla, a u rukama vještog majstora može poprimiti širok raspon oblika, od sitnih mjehurića do kićenih kočija. Puhani šećer često je vidljiv u šećernim skulpturama poput onih koje se koriste na fensi kolačima; skulptura od šećera obično uključuje niz različitih tehnika rukovanja šećerom kako bi se stvorio željeni učinak.
Izrada puhanog šećera počinje s izradom puhanog šećera. Pulled šećer je šećer koji je zagrijan, presavijen i povučen kako bi postao sjajan i fleksibilan. Izvučeni šećer može se koristiti samostalno za stvaranje oblika poput vrpci, latica cvijeća i tako dalje, ali da biste napravili zaobljene oblike poput tijela životinja, potrebno je puhati šećer. Slastičar uzima malu kuglicu izvučenog šećera, pričvršćuje je na cijev i tjera zrak kroz cijev kako bi napuhao šećer dok je radi pod lampom kako bi ostao fleksibilan. Kada je šećer dobio zadovoljavajući oblik, hladi se ventilatorima kako bi se oblik potaknuo na stvrdnjavanje.
Umjetnost stvaranja oblika od puhanog šećera zahtijeva mirnu ruku i vrlo pažljivo oko. Kako se šećer obrađuje, važno je da ostane mekan, a da se ne otopi, te da se ravnomjerno ohladi bez pucanja oblika ili izobličenja. Kao i kod puhanja stakla, puhanje šećera također može biti opasno, jer iznimno vrući šećer može uzrokovati mučne opekline, a može se zalijepiti za kožu i pogoršati bol.
Kad ga izvrši majstor, puhani šećer je izvrstan. Često se pojavljuje na blagdanskim izložbama, osobito u kulinarskim školama, a koristi se i na svečanim kolačima i desertima kao ukrasni naglasak. Šećer se može ostaviti bistrim ili obojenim, a može se koristiti za stvaranje nevjerojatno realističnih scena ili onih maštovitijih. Budući da puhani šećer zahtijeva određenu vještinu, ako ste zainteresirani za izradu vlastitog, možda ćete htjeti pohađati tečaj ili radionicu puhanog šećera kako biste naučili osnovne tehnike i sigurnosne savjete.
Nakon što se šećer učvrsti, slastičar može spojiti komadiće, kao što bi to mogao biti slučaj pri stvaranju životinje, gdje je tijelo napravljeno od čvrstog komada puhanog šećera, a izvučeni šećer se oblikuje kako bi se dobile noge, rep, vrat i tako dalje. dalje. Tvorba šećera bit će vrlo krhka nakon što se stegne; puhani šećer osjetljiv je na vlagu i visoke temperature, što može uzrokovati topljenje ili opuštanje.