Južni Indijanci vole grickati puliyogare sredinom poslijepodneva kako bi me pokupili. Naziv, koji je Halegannada, je brak između puli, ili kiselog, i ogara, ili riže, prikladan naziv za zalogaj od kuhane riže pomiješane s mnoštvom okusa. Članovi zajednice Iyengar posebno vole puliyogare, koji se nudi tijekom Diwalija i drugih festivala.
Korijander, crveni čili i listovi curryja su di rigueur za Huli anna, ili tamarind rižu, kako je također nazivaju u Karnataki. Sok od tamarinda bitan je sastojak, kao i kokos, kumin i kurkuma. Većina kuhara dodaje i neku vrstu orašastih plodova; najčešći su kikiriki. Prstohvat šarke, inače poznat kao asoefetida, nekoliko sjemenki gorušice i, naravno, sok od tamarinda daju još malo žiga.
Posjetitelji hramova Sri Vaishnava koji naseljavaju južnu Indiju otkrit će da je puliyogare obilje. Za ljubitelje ovog aromatičnog jela koji žive na drugim kontinentima, jedina opcija je možda jelo napraviti kod kuće. Ima niz sastojaka, a priprema je pomalo složena, ali ništa drugo ne zadovoljava tako.
Uz malo znanja, domaći kuhar može stvoriti poslasticu koja će uvjeriti čak i najnočnijeg južno Indijanca da je dom tamo gdje je ognjište. Pečenje je bit ovog rižinog zalogaja. Kokos se najprije ispeče i pokreće usamljenost. Zatim se čili, listovi curryja i asoefetida peku u gheeju ako je dostupan. Ako ne, poslužit će maslac; sjemenke korijandera, kima i gorušice također se moraju pržiti.
Sljedeći korak je pečenje orašastih plodova. Neki kuhari uključuju urad i channa dal. Ako je tako, i oni se peku dok se kuhinja ne napuni ukusnim, začinjenim parfemom. Nakon što se sve ohladi, začini se pomiješaju s kokosom u mlinu za začinsko bilje i usitnjavaju.
Međutim, pečenje nije gotovo. Nakon dodavanja gheeja ili maslaca u vruću tavu, još nekoliko sjemenki gorušice, šaka orašastih plodova i malo sjemenki sezama peče se zajedno s još malo crvenog čilija i još malo dala. Domaća kuharica mora obratiti pažnju; kada sjemenke puknu, vrijeme je dodati sok od tamarinda i pričekati da prokuha. Tome se dodaju začini u prahu, a tekućina se skuha do ljepljive paste.
Smjesa se čuva u hladnjaku do mjesec dana. No velike su šanse da neće imati priliku sve dok postoji stalna zaliha riže na pari. Nakon što je pasta napravljena, lako je pomiješati dnevni međuobrok puliyogare.