Pulled pork je oblik svinjskog roštilja koji uključuje dugotrajno kuhanje na laganoj vatri, polagano omekšavajući vezivno tkivo mesa tako da se može rastaviti rukom. Nekoliko kulinarskih tradicija ima povijest ovog jela, a mnogi ljudi povezuju ovaj stil roštilja posebno s američkim jugom, gdje je doveden do umjetničke forme. Na jugu mnogi roštiljari nude svinjetinu, a također je uobičajeno jelo na zabavama i proslavama. Priprema ovog jela kod kuće je dugotrajna i zahtijeva pušač, u idealnom slučaju, iako neki ljudi koriste spora kuhala ili ga čak pripremaju u svojim pećnicama.
Odlučujuća točka puljenog svinjskog mesa je mekoća mesa nakon što se kuha, ali jelo se može pripremiti sa širokim rasponom umaka i trljanja. Ovisno o regiji, možete vidjeti svinjetinu s pikantnim umacima, slatkim mekim umacima ili pikantnim umacima inspiriranim regionalno dostupnim začinima. Svinjetina se može jesti običnu s prilogom od povrća, narezati i uključiti u sendviče ili koristiti na razne druge načine, ovisno o osobnom ukusu.
Na jugu se svinjetina kuha na zadimljenoj vatri na laganoj vatri. Sporo kuhanje na niskoj temperaturi potiče vezivno tkivo da se lagano otapa, stvarajući nježan gotov proizvod. Dim iz vatre daje bogat, dimljeni okus. Za pripremu svinjetine na ovaj način mogu biti potrebni sati, ne računajući vrijeme potrebno za mariniranje mesa u umaku po izboru. Neki kuhari radije koriste spora kuhala ili čak pećnice na niskim postavkama za pripremu svinjskog mesa, jer to zahtijeva manje pažnje dok se meso kuha.
Rez koji se tradicionalno koristi za povučenu svinjetinu je svinjska lopatica, koja se ponekad naziva svinjski guzak ili bostonska guza u odnosu na velike bačve u koje je meso nekoć bilo pakirano za skladištenje i transport; “kundak” je drugi izraz za bačvu. Ovaj rez često uključuje lopaticu svinje i obično je izuzetno aromatičan. Osim južnjačke kuhinje, svinjetina se također pojavljuje u Polineziji, mnogim dijelovima Kariba i dijelovima jugoistočne Azije, zahvaljujući obilnoj populaciji svinja u tim regijama.
Budući da sirova svinjetina nosi rizik od bolesti koje se prenose hranom, važno je osigurati da svo meso dosegne temperaturu od 165 stupnjeva Fahrenheita (74 stupnja Celzijusa) tijekom procesa kuhanja. Većina kuhara također dopušta da se meso odmori oko pola sata nakon kuhanja; tijekom tog razdoblja mirovanja, unutarnja temperatura mesa može značajno porasti, osiguravajući da će biti sigurno za jelo.