Pullman štruca je vrsta kruha koja se prvenstveno peče u tavi što joj daje potpuno četvrtasti izgled i ravan vrh. Smatra se da ime kruha potječe od njegove prisutnosti u Pullmanovim željezničkim vagonima iz 1800-ih, budući da su kvadratni oblik kruha i ravan vrh činili kruhove lakšim za slaganje. Željezničari su mogli staviti više kruhova na malo područje u usporedbi s drugim vrstama kruha sa zaobljenim vrhovima. Iako njegov službeni naziv ima povijesne korijene, u moderno doba kruh se češće naziva sendvič kruhom ili kruhom za sendviče.
Kvasac i bijelo brašno obično čine osnovu tijesta za Pullman štrucu kruha. Ostali sastojci koji se često koriste u receptima za Pullman štruce uključuju otopljeni maslac, šećer ili sol. Omjeri ovih dodatnih sastojaka arome obično ovise o razini slatkog ili slanog okusa koji je poželjan za gotov proizvod, ali općenito se koriste samo male količine sastojaka kako bi se zadržao blag okus kruha i učinio ga svestranim za raznovrsnost jela.
Proces izrade Pullman štruce obično počinje miješanjem kvasca s toplom vodom i miješanjem s bijelim brašnom i bilo kojim drugim željenim sastojcima. Nakon što se tijesto zamijesi, obično je potrebno oko jedan sat vremena za dizanje, odnosno dovoljno vremena da se tijesto otprilike udvostruči. Nakon što je tijesto naraslo, možete ga mijesiti i ostaviti da se diže još sat vremena kako bi štruca dobila još laganiju i pahuljastu teksturu.
Pullmanova štruca se općenito ne oblikuje ručno u štrucu. Umjesto toga, specijalizirana posuda za kruh poznat kao Pullman tava tradicionalno se koristi za formiranje četvrtastog oblika kruha s potpisom. Posuda za kruh ima uski pravokutni oblik i uključuje poklopac koji pomaže u oblikovanju ravnog vrha kruha. Nakon što je tijesto za kruh pripremljeno, stavlja se u kalup za kruh i peče s poklopcem kako se vrh ne bi zaokružio kao tradicionalni kruhovi koji se peku bez pokrivanja.